Qu'est-ce que le tofu fermenté?
Le tofu fermenté est un caillé ferme qui est séché dans l'air, parfois jusqu'à ce qu'un moule fin se forme à la surface, puis vieilli dans un mélange de saumure pendant 12 heures à plusieurs mois ou plus. Contrairement à la saveur très légère du tofu normal, le tofu fermenté a un goût et une odeur solides que certaines personnes pourraient trouver désagréables. La texture et l'odeur aigre sont parfois comparées aux fromages âgés, et le processus utilisé pour fermenter le tofu est en fait très similaire à celui de la fabrication de fromages doux. Il existe différents types de saumures et autres méthodes qui sont utilisées pour créer du tofu fermenté, avec la méthode la plus piquante produisant un aliment appelé tofu puant. Le tofu fermenté est souvent utilisé comme plat d'accompagnement, comme épice, pour épaissir les sauces ou mangé.
La première étape pour fabriquer de nombreux types de tofu fermenté implique de prendre du tofu régulier qui a été fermement pressé et de sécher complètement à l'air. Il peut être recouvert de paille ou d'un autre type de matière organique lâche pendant le séchage. DuSonnez le processus de séchage, les spores et les champignons dans l'air seront attachés au tofu et se développent en moule à la surface. C'est un type de fermentation que le tofu peut ressentir. Cependant, tous les tofu fermentés ne peuvent pas cultiver de moisissure, et certains sont lacés avec des types spécifiques de bactéries, il fermentera donc d'une certaine manière.
La deuxième étape qui peut être effectuée lors de la fabrication du tofu fermenté est de submerger et de vieillir le tofu dans une solution de saumure. La solution la plus élémentaire est le vin de riz et le sel dans des proportions presque égales et mélangée avec de l'eau. Le tofu, qui peut avoir été fermenté par des moisissures pendant le processus de séchage à l'air, est stocké dans le mélange de saumure et a laissé vieillir pour développer la saveur et passer par une seconde fermentation. Cela aide à développer la forte saveur associée à la nourriture. Il donne également au tofu une durée de conservation presque illimitée dans un réfrigérateur.
Le mélange de saumure peut avoir plusieurs ingrédientsIl y a eu qui affectera la couleur et la saveur du tofu fini. Un choix populaire est un type de riz rouge fermenté qui fait tourner le tofu d'une couleur rouge foncé et ajoute un goût d'alcool doux. Une autre version consiste à utiliser des feuilles dans la saumure qui font tourner le tofu une couleur verte. Les ajouts courants à presque tous les mélanges de saumure comprennent l'huile de sésame et les piments.
Lorsque vous utilisez du tofu fermenté dans la cuisson, il peut être chauffé et cassé en morceaux qui aideront à épaissir les sauces. Il peut également être ajouté aux plats sautés et traités comme une épice. Frire le tofu et le servir en tranches avec un légume vert feuillu recouvert d'huile de sésame est également une préparation populaire. Le tofu non cuit est parfois servi avec des plats de petit-déjeuner ou du riz dans un petit bol séparé afin qu'il puisse être mangé comme un plat d'accompagnement.