Vad är fermenterad tofu?

fermenterad tofu är fast bönor som är torkad i luften, ibland tills en fin mögel bildas på ytan, och sedan åldras i en saltlösning i var som helst från 12 timmar till flera månader eller längre. Till skillnad från den mycket lätta smaken av normal tofu, har fermenterad tofu en stark smak och lukt som vissa människor kanske tycker är obehagliga. Strukturen och den sura lukten jämförs ibland med åldriga ostar, och processen som används för att jäsa tofu är faktiskt mycket lik den för att göra mjuka ostar. Det finns olika typer av saltlake och andra metoder som används för att skapa fermenterad tofu, med den mest skarpa metoden som producerar en mat som kallas stinkig tofu. Fermenterad tofu används ofta som en sidorätt, som ett krydda, för att tjockna såser eller ätit stekt.

Det första steget i att göra många typer av fermenterad tofu innebär att man tar regelbundna tofu som har pressats fast och helt lufttorkas. Det kan täckas av halm eller en annan typ av löst organiskt material under torkning. DuRing torkningsprocessen, sporer och svampar i luften kommer att fästas vid tofu och växa till en form på ytan. Detta är en typ av jäsning som tofu kan uppleva. Inte alla fermenterade tofu får dock odla mögel, och vissa är snörda med specifika typer av bakterier så att den kommer att jäsas på ett visst sätt.

Det andra steget som kan utföras när man gör fermenterad tofu är att sänka och åldras tofu i en saltlösning. Den mest grundläggande lösningen är risvin och salt i nästan lika stora proportioner och blandas med vatten. Tofu, som kan ha fermenterats genom mögel under lufttorkningsprocessen, lagras i saltlösningen och får åldras för att utveckla smak och gå igenom en andra jäsning. Detta hjälper till att utveckla den starka smaken som är förknippad med maten. Det ger också tofu en nästan obegränsad hållbarhet i ett kylskåp.

saltlösningen kan ha flera ingredienser aDded till den som kommer att påverka färgen och smaken på den färdiga tofu. Ett populärt val är en typ av fermenterat rött ris som gör tofu till en djup röd färg och ger en mild alkoholsmak. En annan version innebär att du använder blad i saltlösningen som gör tofu en grön färg. Vanliga tillägg till nästan alla saltlösningar inkluderar sesamolja och chilipeppar.

När du använder fermenterad tofu i matlagning kan den värmas upp och brytas i bitar som hjälper till att tjockna såser. Det kan också läggas till rörliga rätter och behandlas som ett krydda. Att steka tofu och servera den i skivor med bladgrön grönsak täckt i sesamolja är också en populär beredning. Oskokt tofu serveras ibland med frukosträtter eller ris i en liten separat skål så att den kan ätas som en sidorätt.