Cos'è il tofu fermentato?
Il tofu fermentato è una cagliata di fagiolo soda che viene essiccata nell'aria, a volte fino a quando uno stampo fine non si forma sulla superficie e quindi invecchiato in una miscela di salamoia per ovunque da 12 ore a diversi mesi o più. A differenza del sapore molto leggero del normale tofu, il tofu fermentato ha un sapore e un odore forte che alcune persone potrebbero trovare spiacevoli. La trama e l'odore acido sono talvolta confrontati con i formaggi anziani e il processo utilizzato per fermentare il tofu è in realtà molto simile a quello della produzione di formaggi morbidi. Esistono diversi tipi di salamoie e altri metodi utilizzati per creare tofu fermentato, con il metodo più pungente che produce un alimento chiamato tofu puzzolente. Il tofu fermentato viene spesso usato come contorno, come spezia, per addensare le salse o consumato fritto.
Il primo passo per realizzare molti tipi di tofu fermentato implica l'assunzione di tofu regolare che è stato saldamente pressato e completamente lessoso. Può essere coperto in paglia o un altro tipo di materiale organico sciolto durante l'asciugatura. DuRingi il processo di asciugatura, le spore e i funghi nell'aria attaccati al tofu e crescono in uno stampo sulla superficie. Questo è un tipo di fermentazione che il tofu può sperimentare. Tuttavia, non tutto il tofu fermentato può far crescere la muffa, e alcuni sono allacciati con specifici tipi di batteri, quindi fermenta in un certo modo.
Il secondo passo che può essere eseguito quando si prepara il tofu fermentato è immergersi e invecchiare il tofu in una soluzione di salamoia. La soluzione più elementare è il vino di riso e il sale in proporzioni quasi uguali e mescolate con acqua. Il tofu, che potrebbe essere stato fermentato dallo stampo durante il processo di asciugatura dell'aria, è conservato nella miscela di salamoia e lasciato invecchiare per sviluppare il sapore e passare attraverso una seconda fermentazione. Questo aiuta a sviluppare il sapore forte associato al cibo. Dà anche al tofu una durata quasi illimitata in frigorifero.
La miscela di salamoia può avere diversi ingredienti aDDED su di esso che influenzerà il colore e il sapore del tofu finito. Una scelta popolare è un tipo di riso rosso fermentato che trasforma il tofu di colore rosso intenso e aggiunge un lieve gusto di alcol. Un'altra versione prevede l'uso di foglie nella salamoia che trasforma il tofu di colore verde. Le aggiunte comuni a quasi tutte le miscele di salamoia includono olio di sesamo e peperoncino.
Quando si utilizza il tofu fermentato in cottura, può essere riscaldato e fatto a pezzi che aiuteranno ad addensare le salse. Può anche essere aggiunto ai piatti fritti e trattati come una spezia. Anche friggere il tofu e servirlo a fette con verdure a foglia verde coperta in olio di sesamo è anche una preparazione popolare. Il tofu crudo viene talvolta servito con piatti per la colazione o riso in una piccola ciotola separata in modo che possa essere consumato come un contorno.