Hva er fermentert tofu?

Fermentert tofu er fast bønne ostemasse som tørkes i luften, noen ganger til det dannes en fin form på overflaten, og deretter eldes i en saltlakeblanding i alt fra 12 timer til flere måneder eller lenger. I motsetning til den veldig lette smaken av normal tofu, har fermentert tofu en sterk smak og lukt som noen mennesker kan synes det er ubehagelig. Teksturen og den sure lukten blir noen ganger sammenlignet med gamle oster, og prosessen som brukes til å gjære tofu er faktisk veldig lik den for å lage myke oster. Det er forskjellige typer saltlake og andre metoder som brukes til å lage gjæret tofu, med den mest skarpe metoden som produserer en mat som kalles stinkende tofu. Fermentert tofu brukes ofte som en sideskål, som et krydder, for å tykne sauser, eller spist stekt.

Det første trinnet i å lage mange typer gjæret tofu innebærer å ta regelmessig tofu som har blitt presset og fullstendig lufttørke den. Det kan dekkes i halm eller en annen type løst organisk materiale mens du tørker. DuRing tørkeprosessen, sporer og sopp i luften vil festes til tofu og vokse til en form på overflaten. Dette er en type gjæring tofu kan oppleve. Ikke alle gjæret tofu får imidlertid dyrke mugg, og noen er snøret med spesifikke typer bakterier, slik at det vil gjære på en viss måte.

Det andre trinnet som kan utføres når du lager fermentert tofu er å senke og eldes tofu i en saltlakeoppløsning. Den mest grunnleggende løsningen er risvin og salt i nesten like proporsjoner og blandet med vann. Tofu, som kan ha blitt gjæret av mugg under lufttørkeprosessen, lagres i saltlakeblandingen og får lov til å eldes for å utvikle smak og gå gjennom en annen gjæring. Dette hjelper til med å utvikle den sterke smaken som er tilknyttet maten. Det gir også tofu en nesten ubegrenset holdbarhet i kjøleskap.

saltlakeblandingen kan ha flere ingredienser aDded til det som vil påvirke fargen og smaken på den ferdige tofuen. Et populært valg er en type gjæret rød ris som gjør tofu til en dyp rød farge og tilfører en mild alkoholsmak. En annen versjon innebærer å bruke blader i saltlaken som gjør tofu en grønn farge. Vanlige tillegg til nesten hvilken som helst saltlakeblanding inkluderer sesamolje og chilipepper.

Når du bruker gjæret tofu i matlaging, kan den varmes opp og deles i biter som vil bidra til å tykne sauser. Den kan også tilsettes for å røre opp retter og behandles som et krydder. Å steke tofu og servere den i skiver med bladgrønn grønnsak dekket av sesamolje er også et populært preparat. Ukokt tofu serveres noen ganger med frokostretter eller ris i en liten separat bolle, slik at den kan spises som en sideskål.