Co to jest fermentowane tofu?

Sfermentowane tofu to twardo twardo suszone w powietrzu, czasem, aż na powierzchni powstanie drobna pleśń, a następnie w mieszance solanki przez 12 godzin do kilku miesięcy lub dłużej. W przeciwieństwie do bardzo lekkiego smaku normalnego tofu, fermentowane tofu ma silny smak i zapach, który niektórzy ludzie mogą uważać za nieprzyjemne. Tekstura i zapach kwaśny są czasami porównywane z serami starzeszymi, a proces stosowany do fermentacji tofu jest w rzeczywistości bardzo podobny do tworzenia miękkich serów. Istnieją różne rodzaje solanek i inne metody, które są używane do tworzenia fermentowanego tofu, z najgorszą metodą wytwarzającą żywność zwaną śmierdzącą tofu. Sfermentowane tofu jest często stosowane jako przystawka, jako przyprawa, do zagęszczania sosów lub spożywanego smażonego.

Pierwszym krokiem w tworzeniu wielu rodzajów fermentowanego tofu jest przyjmowanie zwykłego tofu, które zostało mocno naciskane i całkowicie je wyschnięcie. Podczas suszenia można go pokryć słomą lub innym rodzajem luźnego materiału organicznego. DuProces wysuszenia, zarodniki i grzyby w powietrzu przymocowane do tofu i wyrosną w formę na powierzchni. Jest to jeden rodzaj fermentacji, którego może doświadczyć tofu. Jednak nie wszystkie fermentowane tofu mogą uprawiać pleśń, a niektóre są splecione z określonymi rodzajami bakterii, więc fermentował w określony sposób.

Drugim krokiem, który można wykonać przy tworzeniu fermentowanego tofu, jest zanurzenie i starzenie tofu w roztworze solanki. Najbardziej podstawowym rozwiązaniem jest wino ryżowe i sól w prawie równych proporcjach i zmieszane z wodą. Tofu, które mogło być fermentowane przez pleśń podczas procesu suszonego powietrza, jest przechowywane w mieszaninie solanki i pozwala starzeć się smaku i przejść drugą fermentację. Pomaga to rozwinąć silny smak związany z jedzeniem. Daje to również tofu prawie nieograniczoną przydatność w lodówce.

Mieszanina solanki może mieć kilka składników aDdded To It, które wpłyną na kolor i smak gotowego tofu. Jednym popularnym wyborem jest rodzaj sfermentowanego czerwonego ryżu, który zmienia tofu głęboko czerwony kolor i dodaje łagodnego smaku alkoholu. Kolejna wersja polega na użyciu liści w solance, która zmienia tofu zielony kolor. Typowe dodatki do prawie każdej mieszanki solanki obejmują olej sezamowy i papryki chili.

Podczas korzystania z fermentowanego tofu podczas gotowania można go podgrzewać i podzielić na kawałki, które pomogą zagęścić sosy. Można go również dodać do naczyń wymieszania i traktować jak przyprawę. Popularnym przygotowaniem jest smażenie tofu i serwowanie go w plasterkach z zielonymi zielonymi warzywami pokrytymi olejem sezamowym. Niegotowane tofu jest czasem podawane z potrawami śniadaniowymi lub ryżem w małej osobnej misce, aby można je było spożywać jak boczna naczynie.