Qu'est-ce que Okara?
Okara est un sous-produit du processus de fabrication de soja, composé de la pulpe fade qui est laissée derrière après que le soja en purée est passé par des filtres. Il est extrêmement nutritif, parfois plus que des produits comme le soja et le tofu, et il peut être utilisé de diverses manières. Dans la cuisine asiatique, Okara est un ingrédient végétarien non rare et l'intérêt pour cet ingrédient s'est développé en Occident. La plupart des Okara, cependant, sont mélangés à des aliments pour animaux, car de grandes quantités sont générées dans le processus de fabrication de soja.
Lorsque le soja est transformé en soja, ils sont trempés et en purée pour former une suspension. L'Okara est la partie fibreuse et insoluble du soja laissé derrière, et il est riche en calcium, fer, protéine, fibre et riboflavine. Lorsqu'il est frais, Okara est blanc crémeux à jaune et très pulpeux. Il peut être séché à ce stade de le transformer en poudre, ou il peut être cuit et congelé pour une utilisation future. Okara frais n'est pas très stable de l'étagère, et il doit être utilisé rapidementLy.
Une façon d'utiliser Okara est de la faire griller et de l'ajouter aux pains, aux céréales et à d'autres plats. Le grillage fait ressortir la légère saveur de noisette et crée une texture croquante. Okara peut également être utilisé pour faire des galettes de grains végétariennes et végétaliennes et un assortiment d'autres plats. La saveur fade la rend adaptée à un large éventail de plats, car il absorbera facilement toutes les saveurs avec lesquelles il est cuit.
De nombreux marchés asiatiques vendent Okara séché, qui peut également être appelé Unohana ou Kirazu. Le produit séché peut être réhydraté et utilisé comme souhaité. Certains vendent également Okara Fresh, surtout s'ils fabriquent des soja et d'autres produits de soja sur place, auquel cas il peut également être disponible congelé. Vous pouvez également faire des soja à la maison, générant votre propre Okara, bien que vous puissiez constater que vous en générez des quantités aussi importantes qu'elle est plus utilisée pour le paillis dans le jardin et le fourrage animal que pour la nourriture.
ce sous-produit du tofuest souvent inclus dans les mélanges de grains végétariens, auquel cas il peut être répertorié comme «pulpe de soja» sur l'emballage. Il aide à ajouter des fibres et des volumes aux aliments tout en augmentant le contenu nutritionnel et en créant une texture plus moelleuse. Okara peut être utilisé dans toutes sortes de choses, des plats cuites cuites chinoises traditionnelles au falafel.