Cos'è Okara?

Okara è un sottoprodotto del processo di produzione di latte di soia, costituito dalla polpa insipida che viene lasciata alle spalle dopo che i semi di soia purea vengono passati attraverso i filtri. È estremamente nutriente, a volte più di prodotti come la soia e il tofu, e può essere usato in vari modi. Nella cucina asiatica, Okara è un ingrediente vegetariano non raro e l'interesse per questo ingrediente è cresciuto in Occidente. La maggior parte di Okara, tuttavia, viene miscelata in mangime per animali, poiché sono generate grandi quantità nel processo di making di soia. L'Okara è la parte fibrosa e insolubile della soia lasciata alle spalle ed è ricca di calcio, ferro, proteine, fibre e riboflavina. Quando fresco, Okara è cremosa da bianco a giallo e molto polposo. Può essere essiccato a questo punto per trasformarlo in polvere, oppure può essere cotto e congelato per un uso futuro. Okara fresca non è molto stabile e deve essere utilizzato velocementeLy.

Un modo per usare Okara è brindare e aggiungerlo a pane, cereali e altri piatti. Il toast fa emergere il debole sapore di nocciola e crea una consistenza croccante. Okara può anche essere utilizzata per preparare polpette vegetariane e vegane e un assortimento di altri piatti. Il sapore insipido lo rende adatto per una vasta gamma di piatti, poiché assorbirà facilmente eventuali sapori con cui è cotto.

Molti mercati asiatici vendono okara essiccati, che può anche essere chiamato Unohana o Kirazu. Il prodotto essiccato può essere reidratato e usato come desiderato. Alcuni vendono anche okara freschi, soprattutto se producono il soyymilk e altri prodotti di soia in loco, nel qual caso potrebbe essere disponibile anche congelato. Puoi anche preparare la soia a casa, generando la tua okara, anche se potresti scoprire di generare quantità così grandi che viene utilizzata di più per il pacciame nel giardino e nel foraggio degli animali che per il cibo.

Questo sottoprodotto tofuè spesso incluso nelle miscele di grano vegetariane, nel qual caso può essere elencato come "polpa di soia" sulla confezione. Aiuta ad aggiungere fibre e massa al cibo, aumentando anche il contenuto nutrizionale e creando una consistenza più gommosa. Okara può essere usata in ogni genere di cose, dai tradizionali piatti al vapore cinese a Falafel.