¿Qué es el pan de migas abierto?
Los panaderos usan el término "miga" para describir la consistencia interior de panes y pasteles. Cuando se dice que un bien horneado tiene una miga abierta, significa que está plagado de agujeros grandes e irregulares, integrando una gran cantidad de aire en la masa. Dependiendo de lo que uno quiere hacer con un bien horneado terminado, una variedad de migajas podrían considerarse deseables, desde la rica miga cerrada de un brioche hasta la clásica miga abierta de Ciabatta, un pan italiano tradicional. Además de evaluar si una miga está o no abierta o cerrada, los panaderos pueden describirlo como húmedo, desmenuzable, masticable o dulce.
Varios factores entran en la creación de pan de migas abierto. El pan de migajas abiertas tiene un contenido de humedad mucho más alto que los panes con una miga cerrada, y también tiende a sufrir largos períodos de fermentación. Muchos panes hechos con levaduras silvestres o arrancadores de masa viejos tienen una migaja abierta, porque son mejor cuando se les permite fermentar durante un período prolongado de tiempo. Finalmente, la masa para abrirEl pan de migas también se maneja suavemente durante el proceso de amasado y modelado.
Los agujeros en la miga son causados por burbujas de dióxido de carbono, un gas emitido por las levaduras en el pan mientras digieren la harina. Mientras el pan se hornea, el gas se dispersa, pero las burbujas permanecen atrás. Muchos panes de migajas abiertas tienen una textura muy masticable y húmeda, y tienden a estar llenas de sabor como resultado de la larga y lenta fermentación a la que fueron sometidos.
Algunos de los mejores panes artesanales del mundo son panes de migajas abiertas, revelando un patrón de encaje de agujeros de tamaño irregular cuando se abieren. Hay todo tipo de cosas emocionantes que uno puede hacer con el pan de migas abierto. Por ejemplo, ese pan se presta maravillosamente bien a los sándwiches, porque las burbujas en el pan atraparán los aderezos y las salsas, creando una explosión de sabor en la boca. También es bastante agradable cuando se extiende con mantequilla,El queso, o un vegetal, lo que lleva a muchas personas a llevarlo a picnics.
Muchos panes de masa madre tienen una miga abierta, junto con una corteza densa y masticable. Si no está seguro de qué tipo de migas tiene una barra de pan, pregúntele al panadero, y él o ella debería poder proporcionarle información. En algunas panaderías, incluso se le puede permitir probar, para que pueda juzgar el aspecto, la sensación, la textura y el sabor de la migaja. Al hornear en casa, una receta generalmente indicará con qué tipo de migas debes terminar; Como regla general, la levadura comercial y una breve fermentación producirán un pan de migajas cerrado denso, mientras que las fermentaciones largas y los viejos entrantes de masa o los iniciadores de levadura salvaje como el inicio de la masa fermentada producirán un pan de migajas abierta.