Wat is open kruimelbrood?
Bakers gebruiken de term "kruimel" om de interieurconsistentie van brood en cakes te beschrijven. Wanneer een gebakken goed wordt gezegd dat het een open kruimel heeft, betekent dit dat het vol zit met grote, onregelmatige gaten, die veel lucht in het deeg integreert. Afhankelijk van wat men wil doen met een afgewerkt gebakken goed, kan een verscheidenheid aan kruimels als wenselijk worden beschouwd, van de rijke gesloten kruimel van een brioche tot de klassieke taaie open kruimel van Ciabatta, een traditioneel Italiaans brood. Naast het beoordelen of een kruimel al dan niet open of gesloten is, kunnen bakkers het beschrijven als vochtig, kruimelig, taai of zoet.
Verschillende factoren gaan in het creëren van open kruimelsbrood. Open kruimelbrood heeft een veel hoger vochtgehalte dan brood met een gesloten kruimel, en het heeft ook de neiging om lange gistingsperioden te ondergaan. Veel broodjes gemaakt met wilde gisten of oude deegstarters hebben een open kruimel, omdat ze het beste doen wanneer ze gedurende een langere periode mogen gisten. Eindelijk, het deeg voor openCrumb -brood wordt ook voorzichtig afgehandeld tijdens het kneden- en vormproces.
De gaten in de kruimel worden veroorzaakt door bubbels van koolstofdioxide, een gas dat wordt uitgestoten door de gisten in het brood terwijl ze de bloem verteren. Terwijl het brood bakt, verspreidt het gas, maar de bubbels blijven achter. Veel open kruimelsbrood hebben een zeer taaie, vochtige textuur, en ze zijn meestal vol met smaak als gevolg van de lange, langzame gisting waaraan ze werden onderworpen.
Sommige van de beste ambachtelijke broden ter wereld zijn open kruimelsbrood en onthullen een kanten patroon van onregelmatig groottegaten wanneer ze open worden gesneden. Er zijn allerlei spannende dingen die je kunt doen met open kruimelbrood. Zulk brood leent zich bijvoorbeeld prachtig goed voor broodjes, omdat de bubbels in het brood verbanden en sauzen zullen vangen, waardoor een uitbarsting van smaak in de mond ontstaat. Het is ook best leuk om te verspreiden met boter,kaas, of een groenteverspreiding, waardoor veel mensen het meenemen op picknicks.
Veel zuurdesembroodjes hebben een open kruimel, samen met een dichte, taaie korst. Als u niet zeker weet wat voor soort kruimels een brood van brood heeft, vraag het dan aan de bakker en hij of zij zou u informatie moeten kunnen verstrekken. In sommige bakkerijen mag je misschien zelfs een smaak hebben, zodat je de look, het gevoel, de textuur en de smaak van de kruim zelf kunt beoordelen. Bij het bakken thuis zal een recept meestal aangeven met wat voor soort kruimel u moet eindigen; Als algemene vuistregel, zullen commerciële gist en een korte gisting een dicht gesloten kruimelbrood opleveren, terwijl lange gistingen en oude deegstarters of wilde gistgistgast zoals zuurdesemstarter een open kruimelbrood opleveren.