Co to jest otwarty chleb okrudzony?
Piekarze używają terminu „okruszki” do opisania wewnętrznej konsystencji pieczywa i ciast. Kiedy mówi się, że pieczone dobro ma otwartą okruszkę, oznacza to, że jest pełen dużych, nieregularnych otworów, integrując wiele powietrza do ciasta. W zależności od tego, co chce zrobić z gotowym pieczeniem dobro, różnorodne okruchy można uznać za pożądane, od bogatego zamkniętego okrucia brioche po klasyczny otwartej okruchy Ciabatta, tradycyjnego włoskiego chleba. Oprócz oceny, czy okruszka jest otwarta lub zamknięta, piekarze mogą opisywać to jako wilgotne, krusze, żucia lub słodkie.
Kilka czynników wchodzi w tworzenie otwartego chleba okruszonego. Otwarty chleb okruchy ma znacznie wyższą zawartość wilgoci niż pieczywo z zamkniętym okruszkiem, a także przechodzi długie okresy fermentacji. Wiele chleba wykonanych z dzikich drożdży lub starych startujących ciasta ma otwarte okruchy, ponieważ najlepiej robią, gdy pozwalają fermentować przez dłuższy czas. Wreszcie ciasto na otwarteCrumb Chleb jest również delikatnie obsługiwany podczas procesu ugniatania i kształtowania.
Otwory w okrucie są spowodowane bąbelkami dwutlenku węgla, gazem emitowanym przez drożdże w chlebie, gdy trawią mąkę. Gdy chleb piecze, gaz rozprasza się, ale bąbelki pozostają w tyle. Wiele otwartych miękkich chleba ma bardzo gryzną, wilgotną konsystencję i są one pełne smaku w wyniku długiej, powolnej fermentacji, które zostały poddane.
Niektóre z najlepszych rzemieślniczych chlebów na świecie to otwarte pieczywo okręgowe, odsłaniając koronkowy wzór nieregularnie rozmiarów, gdy są one otwarte. Istnieją wiele ekscytujących rzeczy, które można zrobić z otwartym chlebem okrusznym. Na przykład taki chleb pięknie nadaje się do kanapek, ponieważ bąbelki w chlebie zatrzymują opatrunki i sosy, powodując wybuch smaku w ustach. Jest również całkiem przyjemny, gdy jest rozłożony z masłem,ser lub spread warzywny, prowadząc wiele osób do zabrania go na pikniki.
Wiele pieczywa na zakwasie ma otwarte okruchy, a także gęstą, żułą skórkę. Jeśli nie jesteś pewien, jaki rodzaj okręgu ma bochenek chleba, zapytaj piekarza, a on lub ona powinna być w stanie przekazać ci informacje. W niektórych piekarniach możesz nawet mieć smak, abyś mógł sam ocenić wygląd, wyczucie, teksturę i smak okrucia. Podczas pieczenia w domu przepis zwykle wskazuje, z którym okruszkiem powinieneś skończyć; Zgodnie z ogólną zasadą, komercyjne drożdże i krótka fermentacja przyniosą gęsty zamknięty chleb okruchy, podczas gdy długie fermentacje i stare startery ciasta lub początkowe dzikie drożdże, takie jak starter na zakwasie, przyniesie otwarty chleb okruchy.