Was ist offenes Krümelbrot?
Bäcker verwenden den Begriff „Krümel“, um die innere Konsistenz von Brot und Kuchen zu beschreiben. Wenn ein gebackenes Gut einen offenen Krümel hat, bedeutet dies, dass es mit großen, unregelmäßigen Löchern durchsetzt ist und viel Luft in den Teig integriert. Abhängig davon, was man mit einem fertigen Backwaren tun möchte, könnte eine Vielzahl von Krümel als wünschenswert angesehen werden, von der reichen geschlossenen Krümel eines Brioche bis zum klassischen Chewy Open Crumb von Ciabatta, einem traditionellen italienischen Brot. Zusätzlich zur Bewertung, ob ein Krümel offen oder geschlossen ist oder nicht, können die Bäcker es als feucht, bröckelig, zäh oder süß beschreiben. Offenes Krümelbrot hat einen viel höheren Feuchtigkeitsgehalt als Brot mit geschlossenem Krümel, und es neigt auch dazu, lange Fermentationsperioden zu erfahren. Viele Brot mit wilden Hefen oder alten Teigstartern haben eine offene Krümel, weil sie am besten können, wenn sie über einen längeren Zeitraum fermentieren. Schließlich der Teig für offeneKrümelbrot wird auch während des Kneten- und Formprozesses vorsichtig behandelt.
Die Löcher im Krümel werden durch Kohlendioxidblasen verursacht, ein Gas, das von den Hefen im Brot emittiert wird, wenn sie das Mehl verdauen. Während das Brot backt, verteilt sich das Gas, aber die Blasen bleiben dahinter. Viele offene Krümelbrot haben eine sehr zähe, feucht
Einige der besten Handwerkerbrot der Welt sind offene Krümelbrot und zeigen ein Spitzenmuster unregelmäßig großer Löcher, wenn sie geöffnet werden. Es gibt alle möglichen aufregenden Dinge, die man mit offenem Krümelbrot machen kann. Zum Beispiel eignet sich ein solches Brot für Sandwiches wunderschön, da die Blasen im Brot Dressings und Saucen fangen und einen Geschmacksschub im Mund erzeugen. Es ist auch sehr angenehm, wenn es mit Butter verteilt ist,Käse oder ein Gemüseaufstrich, der viele Menschen auf Picknicks mitnehmen lässt.
Viele Sauerteigbrot haben einen offenen Krümel, zusammen mit einer dichten, zähen Kruste. Wenn Sie nicht sicher sind, welche Art von Krümel ein Brotbrot hat, fragen Sie die Bäckerin und er oder sie sollte Ihnen in der Lage sein, Ihnen Informationen zu geben. In einigen Bäckereien dürfen Sie sogar einen Geschmack haben, damit Sie das Aussehen, das Gefühl, die Textur und den Geschmack der Krümel selbst beurteilen können. Beim Backen zu Hause zeigt ein Rezept normalerweise an, mit welcher Art von Krümel Sie enden sollten. In der allgemeinen Faustregel werden kommerzielle Hefe und eine kurze Fermentation ein dichtes geschlossenes Krümelbrot liefern, während lange Fermentationen und alte Teigstarter oder wilde Hefestarter wie Sauerteig -Starter ein offenes Krümelbrot liefern.