열린 부스러기 빵은 무엇입니까?

베이커는“부스러기”라는 용어를 사용하여 빵과 케이크의 내부 일관성을 설명합니다. 구운 선이 열린 부스러기가 있다고 말하면 크고 불규칙한 구멍이 가득 차서 반죽에 많은 공기가 통합되어 있음을 의미합니다. 완성 된 구운 선과 함께하고 싶은 일에 따라 브리오슈의 풍부한 닫힌 부스러기부터 전통적인 이탈리아 빵인 Ciabatta의 고전적인 열린 부스러기에 이르기까지 다양한 부스러기가 바람직한 것으로 간주 될 수 있습니다. 빵 부스러기가 열려 있는지 여부를 평가하는 것 외에도 베이커는 촉촉하거나 부서지기 쉽거나 질긴 또는 달콤한 것으로 묘사 할 수 있습니다.

몇 가지 요소가 열린 부스러기 빵을 만드는 데 들어갑니다. 열린 부스러기 빵은 부스러기가 닫힌 빵보다 수분 함량이 훨씬 높으며 발효 기간이 길어지는 경향이 있습니다. 야생 효모 또는 오래된 반죽 스타터로 만든 많은 빵은 열린 부스러기가 있습니다. 오랜 시간 동안 발효 할 때 가장 잘하기 때문입니다. 마지막으로 반죽이 열려 있습니다부스러기 빵도 반죽 및 성형 과정에서 부드럽게 처리됩니다.

빵 부스러기의 구멍은 밀가루를 소화 할 때 빵의 효모에 의해 방출되는 가스 인 이산화탄소의 거품으로 인해 발생합니다. 빵이 구워지면 가스가 분산되지만 거품은 뒤에 남아 있습니다. 많은 열린 부스러기 빵은 매우 질긴 촉촉한 질감을 가지고 있으며, 길고 느린 발효로 인해 맛으로 가득 차있는 경향이 있습니다.

.

세계에서 가장 훌륭한 장인 빵 중 일부는 열린 부스러기 빵으로, 얇게 썰어 질 때 불규칙한 크기의 구멍의 레이스 패턴을 드러냅니다. 열린 부스러기 빵으로 할 수있는 모든 종류의 흥미로운 일이 있습니다. 예를 들어, 빵의 거품이 드레싱과 소스를 가두어 입에 맛이 터지기 때문에 이러한 빵은 샌드위치에 아름답게 빌려줍니다. 버터로 뿌릴 때도 매우 즐겁습니다.치즈 또는 야채가 퍼져 많은 사람들이 피크닉을 따라 잡게됩니다.

많은 효모 빵에는 조밀하고 질긴 빵 껍질과 함께 열린 부스러기가 있습니다. 빵 한 덩어리가 어떤 종류의 부스러기가 있는지 잘 모르겠다면 베이커에게 물어 보면 정보를 제공 할 수 있어야합니다. 일부 빵집에서는 맛을 가질 수 있으므로 부스러기의 외모, 느낌, 질감 및 맛을 스스로 판단 할 수 있습니다. 집에서 베이킹 할 때 레시피는 일반적으로 어떤 종류의 부스러기를 가지고 있는지 나타냅니다. 일반적으로 상업적 효모와 짧은 발효는 밀집된 닫힌 부스러기 빵을 생성하는 반면, 긴 발효와 오래된 반죽 스타터 또는 효모 스타터와 같은 야생 효모 스타터는 열린 부스러기 빵을 생성합니다.