Hvad er åbent krummebrød?
bagere bruger udtrykket “krumme” til at beskrive den indvendige konsistens af brød og kager. Når det siges, at det siges, at et bagt godt har en åben krummer, betyder det, at det er fyldt med store, uregelmæssige huller, der integrerer en hel del luft i dejen. Afhængig af hvad man vil gøre med en færdig bagt god, kunne en række krummer betragtes som ønskeligt, fra den rige lukkede krumme i en brioche til den klassiske sejlige åbne krumme i Ciabatta, et traditionelt italiensk brød. Ud over at vurdere, om en krumme er åben eller lukket, kan bagere muligvis beskrive det som fugtigt, smuldrende, sej eller søde.
Flere faktorer går ind i oprettelsen af åbent krummerbrød. Åbn Crumb -brød har et meget højere fugtighedsindhold end brød med en lukket krumme, og det har også en tendens til at gennemgå lange gæringsperioder. Mange brød lavet med vilde gær eller gamle dejstartere har en åben krummer, fordi de gør det bedst, når de får lov til at fermentere i en længere periode. Endelig dejen til åbenCrumb -brød håndteres også forsigtigt under æltet og formningsprocessen.
Hullerne i krummen er forårsaget af bobler af kuldioxid, en gas, der udsendes af gærene i brødet, når de fordøjer melet. Når brødet bager, spreder gassen sig, men boblerne forbliver bagud. Mange åbne krummerbrød har en meget sej, fugtig struktur, og de har en tendens til at være fyldt med smag som et resultat af den lange, langsomme gæring, de blev udsat for.
Nogle af de fineste kunsthåndværker i verden er åbne krummerbrød, hvilket afslører et lacy mønster af uregelmæssigt størrelse huller, når de er skåret åbne. Der er alle slags spændende ting, man kan gøre med åbent krummbrød. For eksempel egner et sådant brød sig smukt godt til sandwich, fordi boblerne i brødet vil fælde forbindinger og saucer, hvilket skaber et brast af smag i munden. Det er også ganske underholdende, når det spredes med smør,Ost eller en grøntsagsspredning, der fører mange mennesker til at tage den med på picnics.
Mange surdejbrød har en åben krumme sammen med en tæt, sej skorpe. Hvis du ikke er sikker på, hvilken slags krummer et brød har, så spørg bageren, og han eller hun skal være i stand til at give dig information. I nogle bagerier kan du endda have lov til at have en smag, så du kan bedømme udseendet, føle, tekstur og smag af krummen selv. Når du bager derhjemme, vil en opskrift normalt indikere, hvilken slags krumme du skal ende med; Som en generel tommelfingerregel vil kommerciel gær og en kort gæring give et tæt lukket krummebrød, mens lange gæringer og gamle dejstartere eller vilde gærstartere såsom surdejstarter giver et åbent krummbrød.