Hvad er forræderi?
"Treacle" er et britisk ord, der bruges til at beskrive den søde sirup, der skabes, når sukker raffineres. Sirupen er faktisk et biprodukt af processen og er skabt af det, der efterlades, når sukkerkrystallerne fjernes. Det kommer i en række farver og kan være alt fra ganske let til ekstremt mørkt. Almindeligt brugt som ingrediens i desserter som tærter, kan det også hældes over fødevarer som en topping.
lysforstyrrelse produceres under den første kogning af rørjuice. Den letteste række af denne sirup, dette er næsten klart, med en gylden farvetone, der ligner honning og kaldes ofte blot "gylden sirup." Denne form har den letteste smag, og er typisk det, der kræves i mange forskellige slags forræderiske opskrifter.
Når sukkerrør sirup går gennem en anden kogning, er den resulterende sirup meget mørkere og tykkere. I nogle lande, såsom USA, kaldes dette melasse; I England kaldes det imidlertid enten SIMPLY -forræderi eller som mørk forræderi. Dette er den sort, der oftest bruges til bagning af sådanne godbidder som pepperkag, og ofte tilføjet til varmt korn eller spist på brød.
Det sidste trin i raffinering af sukker, når den sidste af krystallerne fjernes, resulterer i en meget mørk sirup. Denne sirup har lidt eller ingen sødme overfor det. Typisk omtales dette produkt ikke længere som forræderi, men kaldes i stedet blackstrap -melasse. Det kan bruges i menneskelige fødevarer og er populært i nogle områder som en helsekost, men oftest føjes sortestrap -melasse til dyrefoder som et ernæringstilskud til husdyr.
En af grundene til, at forræderi er så populær som et sødestof, er, at det bevarer mange af de næringsstoffer, som raffineret sukker ikke længere indeholder. Raffineret sukker indeholder ikke vitaminer eller mineraler. Selve raffineringsprocessen er stort set ansvarlig for at fjerne næringsstofferne fra sukker, hvorfor mange af disse ENd op i sirupen i stedet.
Treacle har også omtrent det samme antal kalorier pr. Teskefuld, 16, som raffineret sukker; I modsætning til sukker er den imidlertid rig på jern, calcium, fosfor og magnesium. Den calcium, den indeholder, forstyrrer absorptionen af jernet, men selve calcium er fordelagtigt, ligesom de andre mineraler, den indeholder. De, der er bekymrede for sukkerets tomme kalorier, kan muligvis synes dette er et passende alternativt sødestof.