Hva er Treacle?
"Treacle" er et britisk ord som brukes til å beskrive den søte sirupen som er skapt når sukker er raffinert. Sirupen er faktisk et biprodukt av prosessen og opprettes fra det som blir liggende igjen når sukkerkrystallene fjernes. Den kommer i en rekke farger og kan være alt fra ganske lys til ekstremt mørkt. Vanligvis brukt som ingrediens i desserter som terter, kan det også helles over matvarer som en topping.
Lystrekk produseres under den første kokingen av rørsaft. Den letteste variasjonen av denne sirupen, dette er nesten klart, med en gylden fargetone som ligner honning og kalles ofte ganske enkelt "gylden sirup." Denne formen har den letteste smaken, og er typisk det som kreves i mange forskjellige typer treacle -oppskrifter.
Når sukkerrørsirupen går gjennom en andre koking, er den resulterende sirupen mye mørkere og tykkere. I noen land, som USA, kalles dette melasse; I England blir det imidlertid referert til som enten Simpley Treacle, eller som mørk treacle. Dette er sorten som oftest brukes til å bake slike godbiter som pepperkaker, og ofte lagt til varm frokostblanding eller spist på brød.
Det siste trinnet med å raffinere sukker, når det siste av krystallene fjernes, resulterer i en veldig mørk sirup. Denne sirupen har liten eller ingen sødme. Det kan brukes i menneskelig mat og er populær i noen områder som helsekost, men oftest tilsettes svartstrap -melasse til dyrefôr som et ernæringstilskudd for husdyr.
En grunn til at Treacle er så populær som søtningsmiddel er at den beholder mange av næringsstoffene som raffinert sukker ikke lenger inneholder. Raffinert sukker inneholder ingen vitaminer eller mineraler. Raffineringsprosessen i seg selv er i stor grad ansvarlig for å fjerne næringsstoffene fra sukker, og det er grunnen til at mange av disse End opp i sirupen i stedet.
Treacle har også omtrent samme antall kalorier per teskje, 16, som raffinert sukker; I motsetning til sukker, er den imidlertid rik på jern, kalsium, fosfor og magnesium. Kalsium det inneholder forstyrrer absorpsjonen av jernet, men kalsiumet i seg selv er gunstig, og det samme er de andre mineralene det inneholder. De som er opptatt av sukkerets tomme kalorier, kan synes dette er et passende alternativ søtstoff.