Vad är förräderi?
"Treacle" är ett brittiskt ord som används för att beskriva den söta sirapen som skapas när socker förfinas. Sirapen är faktiskt en biprodukt av processen och skapas från vad som finns kvar när sockerkristallerna tas bort. Den finns i en mängd färger och kan vara allt från ganska lätt till extremt mörkt. Vanligtvis används som en ingrediens i desserter som tårtor, kan det också hällas över livsmedel som toppning.
Ljus förräderi produceras under den första kokningen av sockerrörsaft. Den lättaste variationen i denna sirap, detta är nästan tydligt, med en gyllene nyans som liknar honung och kallas ofta helt enkelt "gyllene sirap." Denna form har den lättaste smaken och är vanligtvis vad som krävs i många olika typer av förräderrecept.
När sockerrörssirapen går igenom en andra kokning är den resulterande sirapen mycket mörkare och tjockare. I vissa länder, till exempel USA, kallas detta melass; I England kallas det emellertid antingen SimpleY Treacle, eller som mörk förräderi. Detta är den sort som oftast används för att baka sådana godbitar som pepparkakor och läggs ofta till varm spannmål eller ätit på bröd.
Det sista steget i förfining av socker, när den sista av kristallerna tas bort, resulterar i en mycket mörk sirap. Denna sirap har liten eller ingen sötma för den. Typiskt kallas denna produkt inte längre förräderi, utan kallas istället Blackstrap -melass. Det kan användas i mänskliga livsmedel och är populärt i vissa områden som en hälsokost, men oftast läggs blackstrap -melass till djurfoder som ett näringstillskott för boskap.
En anledning till att förräderi är så populärt som ett sötningsmedel är att det behåller många av de näringsämnen som förfinat socker inte längre innehåller. Raffinerat socker innehåller inga vitaminer eller mineraler. Själva raffineringsprocessen är till stor del ansvarig för att ta bort näringsämnena från socker, varför många av dessa END upp i sirapen istället.
Treacle har också ungefär samma antal kalorier per tesked, 16, som raffinerat socker; Till skillnad från socker är det emellertid rik på järn, kalcium, fosfor och magnesium. Kalcium som den innehåller stör störningen av järnens absorption, men kalciumet i sig är fördelaktigt, liksom de andra mineralerna som den innehåller. De som är oroliga för Sugers tomma kalorier kan hitta detta som ett lämpligt alternativ sötningsmedel.