¿Qué es la melaza?
"Treacle" es una palabra británica utilizada para describir el jarabe dulce que se crea cuando el azúcar se refina. El jarabe es en realidad un subproducto del proceso y se crea a partir de lo que queda atrás cuando se eliminan los cristales de azúcar. Viene en una variedad de colores y puede ser cualquier cosa, desde bastante ligero hasta extremadamente oscuro. Comúnmente utilizado como ingrediente en postres como las tartas, también se puede verter sobre los alimentos como una cobertura.
La melaza de luz se produce durante la primera ebullición del jugo de caña. La variedad más ligera de este jarabe, esto es casi claro, con un tinte dorado similar a la miel y a menudo se llama simplemente "jarabe dorado". Esta forma tiene el sabor más ligero, y suele ser lo que se requiere en muchos tipos diferentes de recetas de melaza.
Cuando el jarabe de caña de azúcar pasa por una segunda ebullición, el jarabe resultante es mucho más oscuro y más grueso. En algunos países, como los Estados Unidos, esto se llama melaza; En Inglaterra, sin embargo, se conoce como simpleY melaza, o como melaza oscura. Esta es la variedad más utilizada para hornear golosinas como el pan de jengibre, y a menudo se agrega a cereal caliente o comido en pan.
El paso final para refinar el azúcar, cuando se elimina el último de los cristales, da como resultado un jarabe muy oscuro. Este jarabe tiene poca o ninguna dulzura. Típicamente, este producto ya no se conoce como melaza, sino que se llama melaza blackstrap. Se puede usar en los alimentos humanos y es popular en algunas áreas como alimento saludable, pero la mayoría de las veces se agrega la melaza blackstrap a la alimentación animal como un suplemento nutricional para el ganado.
Una razón por la que la melaza es tan popular como un edulcorante es que conserva muchos de los nutrientes que el azúcar refinado ya no contiene. El azúcar refinado no contiene vitaminas o minerales. El proceso de refinación en sí es en gran parte responsable de eliminar los nutrientes del azúcar, por lo que muchos de estos EEn su lugar en el jarabe.
La melaza también tiene aproximadamente la misma cantidad de calorías por cucharadita, 16, como azúcar refinada; Sin embargo, a diferencia del azúcar, es rico en hierro, calcio, fósforo y magnesio. El calcio que contiene interfiere con la absorción del hierro, pero el calcio en sí es beneficioso, al igual que los otros minerales que contiene. Aquellos que están preocupados por las calorías vacías de Sugar pueden encontrar que este es un edulcorante alternativo adecuado.