Vad är öppet smulor?

bagare använder termen "smulor" för att beskriva interiörkonsistensen hos bröd och kakor. När en bakad god sägs ha en öppen smulor, betyder det att det är full av stora, oregelbundna hål, och integrerar mycket luft i degen. Beroende på vad man vill göra med en färdig bakad god, kan en mängd smulor betraktas som önskvärt, från den rika stängda smulan av en brioche till den klassiska chewy öppna smulan i Ciabatta, ett traditionellt italienskt bröd. Förutom att bedöma om en smula är öppen eller stängd, kan bagare beskriva det som fuktigt, smuligt, chewy eller söt.

Flera faktorer går in i skapandet av öppet smulbröd. Open Crumb Bread har ett mycket högre fuktinnehåll än bröd med en stängd smula, och det tenderar också att genomgå långa jäsningsperioder. Många bröd gjorda med vilda jästar eller gamla degstarter har en öppen smulor, eftersom de gör det bäst när de får jäsa under en längre tid. Slutligen degen för öppenCrumb Bread hanteras också försiktigt under knåd- och formningsprocessen.

Hålen i smulan orsakas av bubblor av koldioxid, en gas som släpps ut av jästarna i brödet när de smälter mjölet. När brödet bakar, sprids gasen, men bubblorna förblir bakom. Många öppna smulor bröd har en mycket chewy, fuktig struktur, och de tenderar att vara packade med smak till följd av den långa, långsamma jäsningen de utsattes för.

Några av de finaste hantverksbröden i världen är öppna smulbröd, vilket avslöjar ett spetsmönster av oregelbundet storlek hål när de skivas öppna. Det finns alla slags spännande saker man kan göra med öppet smulan. Till exempel lämnar sådant bröd sig vackert bra till smörgåsar, eftersom bubblorna i brödet kommer att fånga förband och såser, vilket skapar en sprängning av smak i munnen. Det är också ganska roligt när det sprids med smör,Ost eller en grönsaksspridning, vilket får många att ta med på picknick.

Många surdeigsbröd har en öppen smulor, tillsammans med en tät, chewy skorpa. Om du inte är säker på vilken typ av smula en bröd har, fråga bagaren, och han eller hon borde kunna ge dig information. I vissa bagerier kan du till och med få en smak, så att du kan bedöma utseendet, känslan, strukturen och smaken på smulan själv. När du bakar hemma kommer ett recept vanligtvis att indikera vilken typ av smula du ska hamna med; Som en allmän tumregel kommer kommersiell jäst och en kort jäsning att ge ett tätt stängt smulbröd, medan långa jäsningar och gamla degstarter eller vilda jäststarter som surdegstarter ger ett öppet smulbröd.