オープンパン粉パンとは何ですか？

パン屋は「パン粉」という用語を使用して、パンとケーキの内部の一貫性を説明しています。焼き菓子が開いたパン粉を持っていると言われているとき、それは大きな不規則な穴に悩まされ、大量の空気を生地に統合することを意味します。完成した焼き菓子でやりたいことに応じて、ブリオッシュの豊かな閉じたパン粉から、伝統的なイタリアのパンであるCiabattaの古典的な歯ごたえのあるオープンパン粉まで、さまざまなパン粉が望ましいと考えられます。パン粉が開いているか閉じているかどうかを評価することに加えて、パン屋はそれを湿った、砕けやすい、歯ごたえ、または甘いものとして説明するかもしれません。オープンパン粉のパンは、閉じたパン粉のあるパンよりもはるかに高い水分含有量を備えており、また長い発酵期間を経る傾向があります。野生の酵母や古い生地のスターターで作られた多くのパンは、長時間発酵を許可されたときに最善を尽くしているため、開いたパンを開いています。最後に、開くための生地クラムパンは、練りと形成のプロセス中にも優しく処理されます。

パン粉の穴は、小麦粉を消化する際にパンの酵母によって放出されるガスである二酸化炭素の泡によって引き起こされます。パンが焼くと、ガスは分散しますが、泡は背後に残ります。多くの開いたパン粉のパンは非常に歯ごたえがあり、しっとりしたテクスチャーを持っており、彼らが受けた長く遅い発酵の結果として、彼らは風味が詰まっている傾向があります。

世界で最も素晴らしい職人のパンのいくつかは、開いたパン粉のパンであり、スライスしたときに不規則なサイズの穴のレイシーパターンを明らかにします。オープンパン粉のパンでできることはあらゆる種類のエキサイティングなことがあります。たとえば、このようなパンはサンドイッチに美しくそれ自体を貸し出します。なぜなら、パンの泡はドレッシングとソースを閉じ込め、口の中に風味の爆発を作り出すからです。また、バターと一緒に広がるときもとても楽しいです、チーズ、または野菜の広がり、多くの人々がピクニックでそれを引き継ぐように導きます。

サワードウの多くのパンには、密集した歯ごたえのある地殻とともに、パン粉が開いています。パンのパンがどのようなパン粉​​を持っているのかわからない場合は、パン屋に尋ねてください。彼または彼女はあなたに情報を提供できるはずです。一部のパン屋では、自分でパン粉の外観、感じ、テクスチャー、味を判断できるように、味を持つことさえ許されるかもしれません。自宅で焼くとき、レシピは通常、どのようなパン粉​​で終わるべきかを示します。一般的な経験則として、市販の酵母と短い発酵により密集した閉じたパン粉が生成されますが、長い発酵と古い生地のスターターやサワードウのスターターなどの野生酵母のスターターは、開いたパン粉のパンを生成します。