Cos'è il pane briciole aperto?

Bakers usano il termine "briciola" per descrivere la coerenza interna di pane e torte. Quando si dice che un bene cotto abbia una briciola aperta, significa che è pieno di buchi grandi e irregolari, integrando una grande quantità di aria nell'impasto. A seconda di ciò che si vuole fare con un bene al forno finito, una varietà di briciole potrebbe essere considerata desiderabile, dalla ricca briciola chiusa di una brioche alla classica briciola aperta di Ciabatta, un tradizionale pane italiano. Oltre a valutare se una briciola è aperta o chiusa, i fornai possono descriverlo come umido, friabile, gommoso o dolce.

Diversi fattori vanno nella creazione di pane briciole aperto. Il pane briciole aperto ha un contenuto di umidità molto più elevato rispetto al pane con una briciola chiusa e tende anche a subire lunghi periodi di fermentazione. Molti pani fatti con lieviti selvatici o vecchi antipasti hanno una briciola aperta, perché fanno meglio quando lasciano fermentare per un lungo periodo di tempo. Infine, l'impasto per apertoAnche il pane briciole viene gestito delicatamente durante il processo di impasto e modellatura.

I buchi nella briciola sono causati da bolle di anidride carbonica, un gas che viene emesso dai lieviti nel pane mentre digeriscono la farina. Mentre il pane cuoci, il gas si disperde, ma le bolle rimangono dietro. Molti pani bricioli aperti hanno una consistenza molto gommosa e umida e tendono ad essere pieni di sapore a causa della lunga e lenta fermentazione a cui sono stati sottoposti.

Alcuni dei migliori pane artigianali del mondo sono pane briciole aperte, rivelando un modello di pizzo di buchi di dimensioni irregolari quando sono aperti. Ci sono tutti i tipi di cose eccitanti che si possono fare con il pane briciole aperto. Ad esempio, tale pane si presta magnificamente bene ai panini, perché le bolle nel pane intrappoleranno condimenti e salse, creando uno scoppio di sapore in bocca. È anche abbastanza divertente se diffuso con il burro,formaggio o una diffusione di verdure, che porta molte persone a portarlo con i picnics.

Molti pane a lievitazione naturale hanno una briciola aperta, insieme a una crosta densa e gommosa. Se non sei sicuro di che tipo di briciola ha una pagnotta di pane, chiedi al fornaio e dovrebbe essere in grado di fornirti informazioni. In alcuni panetterie, potresti anche essere permesso di avere un assaggio, in modo da poter giudicare l'aspetto, la sensazione, la consistenza e il gusto della briciola. Durante la cottura a casa, una ricetta di solito indicherà con quale tipo di briciole dovresti finire; Come regola generale, il lievito commerciale e una breve fermentazione produrranno un denso pane briciola chiuso, mentre lunghe fermentazioni e vecchi antipasti di impasto o antipasti di lievito selvatico come l'antipasto a lievitazione a lievitazione a lievitazione da pasta a soluzioni produrranno un pane briciole aperto.