Hvad er en metat?
En metat er en del af et slibningsværktøj kendt som en metate y mano . Metaten er den lavere, fast halvdel af dette slibningsværktøj, der bruges til at skabe en hård overflade til knusende korn og en række andre fødevarer. Metater er mesoamerikanske oprindelse, og de bliver fortsat brugt i Mexico og dele af Latinamerika i dag; De er undertiden tilgængelige på markeder, der er specialiserede i mexicansk madlavningsredskaber, og de kan være dyre.
En klassisk metat er en flad stenplade, undertiden med udskårne ben. Toppen af pladen har en lav depression, der skabes gennem mange års slid. For at bruge metaten spreder nogen korn ind i denne depression og ruller derefter en mano, en afrundet slibende sten, frem og tilbage over metaten. Denne frem og tilbage rullende bevægelse pulveriserer kornet på en glat og jævn måde.
Metater sammenlignes undertiden med mørtel- og stødsliberingsarrangementer. Slibningsvirkningen af en mørtel og en pestle er imidlertid lidt anderledes. MortaRs og pestles bruges også i latinamerikansk madlavning til tilberedning af specifikke retter, men til ting som at slibe majs til tortillaer og blande mexicansk chokolade er en metat det foretrukne slibningsværktøj.
At lære at bruge en metat kan tage nogen tid, da det kræver udvikling af stærke muskler i overkroppen. Metater bruges traditionelt af kvinder, og efter mange års brug udvikler de meget stærke overarme og ryg. Typisk sidder kvinder eller squat ved en metat og skaber så meget gearing som muligt for slibningen, så maden er malet effektivt.
Nogle eksempler på historiske metater kan ses på museer, der er specialiserede i mesoamerikanske artefakter. Nogle af disse metater er ret gamle og viser klare tegn på årtiers brug; Fordi en Metate y Mano er lavet af sten, vil den potentielt udholde i århundreder, meget til glæde for arkæologer. Det er også muligtBLE for at se ceremonielle og dekorative metater, der bruges i nogle latinamerikanske kulturer til specielle lejligheder.
Hvis du køber en ny metat til at producere mesoamerikansk mad derhjemme, skal du krydre den, før du bruger den. Krydderier starter typisk med en blødgøring natten over og derefter en dag med tørring. Derefter skal du male hvid rig på metaten, indtil den bliver til et fint gråt pulver. Kasser kraften og slib en frisk batch af ris; Fortsæt med at gøre dette, indtil det pulver, du producerer, er hvidt, hvilket indikerer, at fragmenter af løs sten er blevet fjernet fra metaten. Nogle mennesker kan lide at afslutte deres krydderier ved at slibe i en blanding af krydderier såsom salt, spisskummen, peber og hvidløg.