Hva er en metate?
En metate er en del av et slipeverktøy kjent som et metate y mano . Metatet er den nedre, faste halvparten av dette slipeverktøyet, som brukes til å skape en hard overflate for å knuse korn og en rekke andre matvarer. Metater er mesoamerikanske opprinnelse, og de fortsetter å bli brukt i Mexico og deler av Latin -Amerika i dag; De er noen ganger tilgjengelige på markeder som spesialiserer seg på meksikanske kokekar, og de kan være kostbare.
En klassisk metate er en flat steinplate, noen ganger med utskårne ben. Toppen av platen har en grunne depresjon som skapes gjennom mange års slitasje. For å bruke metatet, sprer noen korn inn i denne depresjonen og ruller deretter en mano, en avrundet slipestein, frem og tilbake over metatet. Dette frem og tilbake rullende bevegelse pulveriserer kornet på en jevn og jevn måte.
Metater blir noen ganger sammenlignet med mørtel- og pestle -slipearrangementer. Slipehandlingen til en mørtel og pestle er imidlertid litt annerledes. MortaRS og Pestles brukes også i latinamerikansk matlaging i tilberedningen av spesifikke retter, men for ting som å slipe kornet til tortillaer og blande meksikansk sjokolade, er en metate det foretrukne slipeverktøyet.
Å lære å bruke en metate kan ta litt tid, da det krever utvikling av sterke muskler i overkroppen. Metater brukes tradisjonelt av kvinner, og etter mange års bruk utvikler de veldig sterke overarm og rygg. Vanligvis sitter eller sitter kvinner på huk ved en metate, og skaper så mye utnyttelse som mulig for slipingen slik at maten blir malt effektivt.
Noen eksempler på historiske metater kan sees i museer som spesialiserer seg på mesoamerikanske gjenstander. Noen av disse metatene er ganske gamle, og viser klare tegn på tiår med bruk; Fordi en metate y mano er laget av stein, vil den potensielt holde ut i århundrer, mye til glede for arkeologer. Det er også possible for å se seremonielle og dekorative metater, som brukes i noen latinamerikanske kulturer for spesielle anledninger.
Hvis du kjøper en ny metat for å produsere mesoamerikansk mat hjemme, må du krydre den før du bruker den. Krydring starter vanligvis med en bløtlegging over natten og deretter en dag med tørking. Etter dette, slip hvitt rik på metatet til det blir til et fint gråaktig pulver. Kast kraften og slip en frisk gruppe ris; Fortsett å gjøre dette til pulveret du produserer er hvitt, og indikerer at fragmenter av løs stein er fjernet fra metatet. Noen mennesker liker å avslutte krydderet ved å slipe i en blanding av krydder som salt, spisskummen, pepper og hvitløk.