Wat is een metaat?
Een metaat maakt deel uit van een slijpgereedschap dat bekend staat als een metaat y mano . De metaat is de lagere, vaste helft van dit slijpgereedschap, gebruikt om een hard oppervlak te creëren voor het pletten van granen en een verscheidenheid aan andere voedingsmiddelen. Metaten zijn Meso -Amerikaans van oorsprong en ze worden vandaag nog steeds gebruikt in Mexico en delen van Latijns -Amerika; Ze zijn soms verkrijgbaar op markten die gespecialiseerd zijn in Mexicaanse kookgerei, en ze kunnen kostbaar zijn.
Een klassieke metaat is een platte plaat van steen, soms met gesneden benen. De bovenkant van de plaat heeft een ondiepe depressie die wordt gecreëerd door jaren van slijtage. Om de metaat te gebruiken, streeft iemand graan in deze depressie en rolt vervolgens een mano, een afgeronde slijpsteen, heen en weer over de metaat. Deze heen en weer rollende beweging pulveriseert het korrel op een gladde en gelijkmatige manier.
Metaten worden soms vergeleken met mortier- en stamper slijpregelingen. De slijpwerking van een mortel en stamper is echter iets anders. MortaRS en Pestles worden ook gebruikt in Latijns -Amerikaanse koken bij het bereiden van specifieke gerechten, maar voor dingen als het slijpen van de maïs voor tortilla's en het mengen van Mexicaanse chocolade, is een metaat het voorkeursgereedschap.
Leren om een metaat te gebruiken kan enige tijd duren, omdat het de ontwikkeling van sterke spieren in het bovenlichaam vereist. Metaten worden traditioneel gebruikt door vrouwen en na jaren van gebruik ontwikkelen ze zeer sterke bovenarmen en rug. Meestal zitten of gehurkt bij een metaat, waardoor zoveel mogelijk hefboomwerking ontstaan voor het slijpen zodat het voedsel efficiënt wordt gemalen.
Sommige voorbeelden van historische metaten zijn te zien in musea die gespecialiseerd zijn in Meso -Amerikaanse artefacten. Sommige van deze metaten zijn vrij oud en vertonen duidelijke tekenen van tientallen jaren gebruik; Omdat een metaat y mano is gemaakt van steen, zal het mogelijk eeuwenlang blijven bestaan, tot grote vreugde van archeologen. Het is ook mogelijkble om ceremoniële en decoratieve metaten te zien, die worden gebruikt in sommige Latijns -Amerikaanse culturen voor speciale gelegenheden.
Als u een nieuwe metaat koopt om thuis Meso -Amerikaans eten te produceren, moet u deze op smaak brengen voordat u het gebruikt. Het kruiden begint meestal met een overnachting en vervolgens een dag drogen. Hierna, maal wit rijk aan de metaat totdat deze verandert in een fijn grijsachtig poeder. Gooi de kracht weg en maal een nieuwe partij rijst; Blijf dit doen totdat het poeder dat je produceert wit is, wat aangeeft dat fragmenten van losse steen uit de metaat zijn verwijderd. Sommige mensen houden ervan om hun kruiden te beëindigen door te slijpen in een mengsel van kruiden zoals zout, komijn, peper en knoflook.