Qu'est-ce qu'un métate?
Un métate fait partie d'un outil de broyage appelé métate y mano . Le métate est la moitié fixe inférieure de cet outil de broyage, utilisée pour créer une surface dure pour écraser les grains et une variété d'autres aliments. Les métates sont d'origine méso-américaine, et ils continuent d'être utilisés au Mexique et dans certaines parties de l'Amérique latine aujourd'hui; Ils sont parfois disponibles sur des marchés spécialisés dans les ustensiles de cuisine mexicains, et ils peuvent être coûteux.
Un métate classique est une plaque de pierre plate, parfois avec des jambes sculptées. Le haut de la dalle a une dépression peu profonde qui est créée à travers des années d'usure. Pour utiliser le métate, quelqu'un disperse le grain dans cette dépression, puis roule un mano, une pierre de broyage arrondie, d'avant en arrière à travers le métate. Ce mouvement de roulement de va-et-vient pulvérise le grain de manière lisse et uniforme.
Les métates sont parfois comparés aux dispositions de broyage du mortier et du pilon. L'action de broyage d'un mortier et d'un pilon est cependant légèrement différente. MorteLes RS et les pilons sont également utilisés dans la cuisine latino-américaine dans la préparation de plats spécifiques, mais pour des choses comme le broyage du maïs pour les tortillas et le mélange de chocolat mexicain, un métate est l'outil de broyage préféré.
Apprendre à utiliser un métate peut prendre un certain temps, car il nécessite le développement de muscles forts dans le haut du corps. Les métates sont traditionnellement utilisés par les femmes, et après des années d'utilisation, elles développent des bras et un dos très forts. En règle générale, les femmes s'asseyent ou s'accroupissent à un métate, créant autant de levier que possible pour le broyage afin que la nourriture soit broyée efficacement.
Certains exemples de métates historiques peuvent être vus dans les musées spécialisés dans les artefacts méso-américains. Certains de ces métats sont assez anciens, montrant des signes clairs de décennies d'utilisation; Parce qu'un mano métate y est fabriqué à partir de pierre, il permettra potentiellement pendant des siècles, au grand plaisir des archéologues. C'est aussi possibleBle pour voir des métates cérémoniels et décoratifs, qui sont utilisés dans certaines cultures latino-américaines pour des occasions spéciales.
Si vous achetez un nouveau métate pour produire de la nourriture méso-américaine à la maison, vous devrez l'assaisonner avant de l'utiliser. L'assaisonnement commence généralement par un trempage de nuit puis une journée de séchage. Après cela, broyez le blanc riche en métate jusqu'à ce qu'il se transforme en une fine poudre grisâtre. Jeter la puissance et moudre un nouveau lot de riz; Continuez à le faire jusqu'à ce que la poudre que vous produisez soit blanche, ce qui indique que des fragments de pierre lâche ont été retirés du métate. Certaines personnes aiment terminer leur assaisonnement en broyant dans un mélange d'épices telles que le sel, le cumin, le poivre et l'ail.