¿Qué es el pastel de ópera?
Un pastel de ópera es un postre francés señalado por sus delicadas capas intensamente con sabor. Se cree que fue creado a fines del siglo XIX por el famoso chef de pastelería Louis Clichy, el postre más tarde se hizo conocido como l'pera , posiblemente porque sus muchas capas recordaron a los patrocinadores de "actos" operáticos separados. Un pastel de ópera tradicional se compone de pastel de esponja con sabor a almendras, crema de mantequilla de café, ganache de chocolate, jarabe de café y un glaseado de chocolate.
Aunque el nacimiento del pastel de ópera se remonta a Louis Clichy, la fama de este delicado pastel está vinculado con Dalloyau Paris, una de las panaderías más antiguas de Francia. Se remonta a fines del siglo XVII, Dalloyau repopularizó el pastel de ópera a mediados del siglo XX, creando una versión exclusiva que pronto se copió en todo el mundo. Un elemento distintivo del postre original es un cuadrado de oro comestible que se encuentra sobre el postre. Las versiones de imitación que usan recetas similares a menudo incluyen el Gold Square que se hace famoso por DALloyau.
La base del pastel de ópera es un pastel de esponja con sabor a almendras. El uso de una receta de esponja real es vital para la textura del pastel, ya que debe poder absorber una cantidad significativa de humedad de los otros ingredientes. Aunque las recetas exactas varían, muchos usan una masa que requiere claras de huevo rígidas y almendras molidas, creando una textura seca que mantendrá su forma incluso mientras está húmedo. Cuando se ensambla el pastel, se vierte un jarabe con sabor a café sobre cada capa de esponja, infundiendo profundamente el postre con un rico sabor a moca.
Las cremas de chocolate y café que proporcionan el rico y cremoso sabor del pastel son recetas simples que se benefician de ingredientes superiores. Algunas recetas requieren el uso de espresso instantáneo para hacer la crema de mantequilla de café, pero el café elaborado fuerte puede funcionar igual de bien. Una forma simple de hacerlo es para el microondas, la crema batida pesada hasta que se hunde, luegoViertalo en una cantidad igual de chocolate semi-dulce o agridulce de buena calidad. Después de que el chocolate se derrite, el ganache se puede agitar a la consistencia deseada, o refrigerarse durante dos horas y batir para hacer un ganache ligero y esponjoso. Una maniobra que ahorra tiempo es reservar la mitad del ganache inicial y delgado para cubrir el pastel, mientras se enfría y azota la otra mitad para llenar el pastel.
Para ensamblar el pastel, la esponja de almendras se corta primero en tres capas delgadas, que se cubrirán con jarabe de café. Los pasteles de ópera tradicionales se colocan en capas de abajo hacia arriba de la siguiente manera: esponja, crema de mantequilla de café, esponja, ganache de chocolate, esponja, glaseado de chocolate. El pastel se refrigere durante varias horas para permitir que el esmalte se firme.