オペラケーキとは何ですか？

オペラケーキは、その繊細で強く風味付けされた層で有名なフレンチデザートです。 19世紀後半に有名なペストリーシェフのルイス・クリシーによって作成されたと考えられていたデザートは、後に l'l'opera として知られるようになりました。伝統的なオペラケーキは、アーモンド風味のスポンジケーキ、コーヒーバタークリーム、チョコレートガナッシュ、コーヒーシロップ、チョコレートグレーズで構成されています。

オペラケーキの誕生はルイ・クリシーにまでさかのぼりますが、この繊細なケーキの名声は、フランスで最も古いベーカリーの1つであるダロヨウ・パリとリンクしています。 17世紀後半にさかのぼるダロヨウは、20世紀半ばにオペラケーキを再び公開し、すぐに世界中でコピーされるシグネチャーバージョンを作成しました。元のデザートの際立った要素の1つは、デザートの上にある食用の金の正方形です。同様のレシピを使用する模倣バージョンには、DAが有名にした金の広場にしばしば含まれていますlloyau。

オペラケーキのベースは、アーモンド風味のスポンジケーキです。実際のスポンジのレシピを使用することは、他の成分からかなりの量の水分を吸収できる必要があるため、ケーキの質感に不可欠です。正確なレシピはさまざまですが、多くは硬く覆われた卵白と挽いたアーモンドを必要とするバッターを使用し、湿っている間も形状を保持する乾燥したテクスチャーを作成します。ケーキを組み立てると、コーヒー風味のシロップがスポンジの各層の上に注がれ、デザートに豊かなモカの風味を深く注入します。

ケーキの豊かでクリーミーな風味を提供するチョコレートとコーヒーのクリームは、優れた材料の恩恵を受けるシンプルなレシピです。一部のレシピでは、コーヒーバタークリームを作るためにインスタントエスプレッソを使用する必要がありますが、強力な燃料を塗ったコーヒーも同様に機能する可能性があります。それを作る簡単な方法は、それが煮るまで重いホイップクリームを電子レンジにすることです。同量の良質の半甘いまたはほろ苦いチョコレートに注ぎます。チョコレートが溶けた後、ガナッシュを希望の一貫性に攪拌するか、2時間冷蔵し、軽くてふわふわしたガナッシュを作るために泡立てます。時間を節約する操作は、ケーキをトッピングするために最初の薄いガナッシュの半分を予約することです。

ケーキを組み立てるために、アーモンドスポンジは最初に3つの薄い層にスライスされ、それぞれにコーヒーシロップがトッピングされます。従来のオペラケーキは、スポンジ、コーヒーバタークリーム、スポンジ、チョコレートガナッシュ、スポンジ、チョコレートグレーズのように、下から上に重ねられます。その後、ケーキは数時間冷蔵され、gl薬が硬くなるようにします。