Hvad er operakage?
En operakage er en fransk dessert, der er bemærket for sine delikate, intenst aromatiserede lag. Antages at blive oprettet i slutningen af det 19. århundrede af den berømte konditor Louis Clichy, blev desserten senere kendt som l'Opera , muligvis fordi dens mange lag mindede lånere om separate operatiske "handlinger." En traditionel operakage består af mandel-flavored svampekage, kaffesmørcreme, chokoladeganache, kaffesirup og en chokoladeglasur.
Selvom fødslen af operakagen spores tilbage til Louis Clichy, er berømmelsen af denne delikate kage forbundet med Dalloyau Paris, en af de ældste bagerier i Frankrig. Dalloyau-kagen, der stod tilbage til slutningen af det 17. århundrede, genpopulerede operakagen i midten af det 20. århundrede og skabte en signaturversion, der snart kopieres over hele verden. Et kendetegnende element i den originale dessert er en spiselig guldplads, der sidder ovenpå desserten. Imitationsversioner, der bruger lignende opskrifter, inkluderer ofte guldpladsen, der er berømt af DALloyau.
Basen på operakagen er en mandel-flavored svampekage. Brug af en ægte svampopskrift er afgørende for strukturen på kagen, da den skal være i stand til at absorbere en betydelig mængde fugt fra de andre ingredienser. Selvom nøjagtige opskrifter varierer, bruger mange en dej, der kræver stift-beatenede æghvider og malede mandler, hvilket skaber en tør struktur, der vil indeholde sin form, selvom den er fugtig. Når kagen er samlet, hældes en kaffesmaget sirup oven på hvert lag med svamp, dybt infunderer desserten med en rig mokka-smag.
Chokolade- og kaffekremer, der giver den rige, cremede smag af kagen, er enkle opskrifter, der drager fordel af overlegne ingredienser. Nogle opskrifter opfordrer til brug af øjeblikkelig espresso til at fremstille kaffebuttercreme, men stærk-brygget kaffe kan arbejde lige så godt. En enkel måde at gøre det på er at mikrobølgeovn tung piskende fløde, indtil den simmer, derefterHæld det over en lige stor mængde af semi-sød eller bittersød chokolade af god kvalitet. Efter at chokoladen smelter, kan ganache omrøres til den ønskede konsistens eller køles i to timer og piskes for at gøre et let, fluffy ganache. En tidsbesparende manøvre er at reservere halvdelen af den indledende, tynde ganache til at toppe kagen, mens den afkøles og pisker den anden halvdel for at fylde kagen.
For at samle kagen er mandelskongen først skåret i tre tynde lag, som hver vil blive toppet med kaffesirup. Traditionelle operakager er lagdelt fra bund til top som følger: svamp, kaffesmørcreme, svamp, chokolade ganache, svamp, chokoladeglasur. Kagen køles derefter i flere timer for at give glasuren mulighed for at faste.