Hva er operakake?

En operakake er en fransk dessert som er kjent for sine delikate, intenst smakslagte lag. Antas å bli opprettet på slutten av 1800 -tallet av den berømte konditoren Louis Clichy, ble desserten senere kjent som l'Opera , muligens fordi de mange lagene minnet lånetakerne om separate operatiske "handlinger." En tradisjonell operakake består av mandel-smaksatt svampkake, kaffesmørkrem, sjokoladeganache, kaffesirup og en sjokoladeglasur.

Selv om fødselen av operakaken blir sporet tilbake til Louis Clichy, er berømmelsen til denne delikate kaken knyttet til Dalloyau Paris, en av de eldste bakeriene i Frankrike. Dalloyau, som dalloyau, dalloyau, dalloyau, dalloyau på nytt populæret om operakaken på midten av 1900-tallet, og skapte en signaturversjon som snart er kopiert over hele verden. Et kjennetegn på den originale desserten er et spiselig gulltorg som sitter på toppen av desserten. Imitasjonsversjoner som bruker lignende oppskrifter inkluderer ofte gulltorget som er berømt av DALloyau.

Basen til operakaken er en mandel-smaksatt svampkake. Å bruke en ekte svampoppskrift er viktig for teksturen til kaken, siden den må være i stand til å absorbere en betydelig mengde fuktighet fra de andre ingrediensene. Selv om eksakte oppskrifter varierer, bruker mange en røren som krever stivt eggehviter og malte mandler, og skaper en tørr tekstur som vil holde formen selv mens den er fuktig. Når kaken er satt sammen, helles en kaffesmaket sirup på toppen av hvert lag med svamp, og tilfører desserten dypt med en rik mokka-smak.

Sjokolade- og kaffekremer som gir den rike, kremete smaken av kaken er enkle oppskrifter som drar nytte av overlegne ingredienser. Noen oppskrifter krever bruk av øyeblikkelig espresso for å lage kaffesmørkremen, men sterkt brygget kaffe kan fungere like bra. En enkel måte å gjøre det på er å mikrobølgeovn tung piskekrem til den simmer, daHell den over en like stor mengde semisøt eller bittersøt sjokolade. Etter at sjokoladen smelter, kan ganachen omrøres til ønsket konsistens, eller kjøles i to timer og piskes for å lage en lett, fluffy ganache. En tidsbesparende manøver er å reservere halvparten av den innledende, tynne ganache for å toppe kaken, mens du kjøler og pisker den andre halvparten for å fylle kaken.

For å sette sammen kaken, blir mandelsvampen først skivet i tre tynne lag, som hver vil bli toppet med kaffesirup. Tradisjonelle operakaker er lagdelt fra bunn til topp som følger: svamp, kaffesmørkrem, svamp, sjokoladeganache, svamp, sjokoladeglasur. Kaken blir deretter nedkjølt i flere timer for å la glasuren fastes.