Co to jest ciasto operowe?
Cake operowe to francuski deser znany z delikatnych, intensywnie aromatyzowanych warstw. Uważany, że został stworzony pod koniec XIX wieku przez słynnego cukiernika Louisa Clicha, deser stał się później znany jako l'Epera , być może dlatego, że jego wiele warstw przypominało patronom oddzielnych „aktów”. Tradycyjne ciasto operowe składa się z ciasta gąbka o smaku migdałowym, krajem kawy, ganache czekoladowego, syropu kawy i czekolady.
Chociaż narodziny ciasta opery są prześledzone do Louisa Clichy, sława tego delikatnego ciasta jest powiązana z Dalloyau Paris, jednym z najstarszych piekarni we Francji. Datując się do końca XVII wieku, Dalloyau ponownie zapoznał się z ciastem operowym w połowie XX wieku, tworząc charakterystyczną wersję wkrótce na całym świecie. Jednym z wyróżniających elementów oryginalnego deseru jest jadalny złoty kwadrat, który znajduje się na deserie. Wersje naśladowania, które używają podobnych przepisów, często obejmują Gold Square, który znany jest przez DALloyau.
Podstawą ciasta operowego jest gąbką o smaku migdałowym. Używanie prawdziwego przepisu gąbki jest niezbędne dla konsystencji ciasta, ponieważ musi być w stanie wchłonąć znaczną ilość wilgoci z innych składników. Chociaż dokładne przepisy różnią się, wiele z nich używa ciasta, które wymaga sztywnie pobudzonych białek jaj i mielonych migdałów, tworząc suchą konsystencję, która będzie utrzymywała swój kształt, nawet gdy jest wilgotny. Po złożeniu ciasta syrop o smaku kawy wylewa się na każdą warstwę gąbki, głęboko nasycając deser z bogatym smakiem mokki.
Kremy czekolady i kawy, które zapewniają bogaty, kremowy smak ciasta, to proste przepisy, które korzystają z najwyższych składników. Niektóre przepisy wymagają użycia instant espresso do wykonania kawy kawy, ale kawa o silnej parze może działać równie dobrze. Prostym sposobem na zrobienie tego jest ciężka krem mikrofalowa, dopóki nie będzie się gotować, wtedyWlać go równą ilością dobrej jakości pół-słodkiej lub słodko-gorzkiej czekolady. Po stopieniu czekolady ganache można mieszać do pożądanej konsystencji lub schłodzić przez dwie godziny i zabiegać, aby zrobić lekki, puszysty ganache. Manewrem oszczędzającym czas jest zarezerwowanie połowy początkowego, cienkiego ganache do uzupełniania ciasta, jednocześnie chłodząc i biczując drugą połowę, aby napełnić ciasto.
Aby złożyć ciasto, gąbka migdałowa jest najpierw pokrojona na trzy cienkie warstwy, z których każda będzie zwieńczona syropem kawy. Tradycyjne ciasta operowe są warstwowe od dołu do góry w następujący sposób: gąbka, kawa kawy, gąbka, ganache czekoladowe, gąbka, czekoladowa glazura. Ciasto jest następnie schłodzone przez kilka godzin, aby umożliwić ciosowi szkliwo.