O que é bolo de ópera?
Um bolo de ópera é uma sobremesa francesa observada por suas delicadas camadas com sabor intensamente. Acredita -se que seja criado no final do século XIX pelo famoso chef de pastelaria Louis Clichy, a sobremesa mais tarde ficou conhecida como L'Opera , possivelmente porque suas muitas camadas lembraram os clientes de "atos operatórios" separados. Um bolo de ópera tradicional é composto por bolo de esponja com sabor de amêndoa, creme de manteiga de café, ganache de chocolate, xarope de café e um esmalte de chocolate.
Embora o nascimento do bolo de ópera seja rastreado até Louis Clichy, a fama deste delicada bolo está ligada a Dalloyau Paris, uma das padarias mais antigas da França. Datado do final do século XVII, Dalloyau re-popularizou o bolo de ópera em meados do século XX, criando uma versão de assinatura logo copiou em todo o mundo. Um elemento distintivo da sobremesa original é um quadrado de ouro comestível que fica no topo da sobremesa. As versões de imitação que usam receitas semelhantes geralmente incluem o quadrado dourado, famoso por DALloyau.
A base do bolo de ópera é um bolo de esponja com sabor de amêndoa. O uso de uma receita de esponja real é vital para a textura do bolo, pois deve ser capaz de absorver uma quantidade significativa de umidade dos outros ingredientes. Embora as receitas exatas variem, muitos usam uma massa que requer claras de ovos e amêndoas moídas, criando uma textura seca que manterá sua forma mesmo úmida. Quando o bolo é montado, um xarope com sabor de café é derramado em cima de cada camada de esponja, infundindo profundamente a sobremesa com um rico sabor de mocha.
Os cremes de chocolate e café que fornecem o sabor rico e cremoso do bolo são receitas simples que se beneficiam de ingredientes superiores. Algumas receitas exigem o uso de café expresso instantâneo para fazer o creme de manteiga de café, mas o café forte também pode funcionar. Uma maneira simples de fazê -lo é o creme de chicote pesado para microondas até ferver, entãoDespeje-o sobre uma quantidade igual de chocolate semi-doce ou agridoce de boa qualidade. Depois que o chocolate derrete, o ganache pode ser agitado com a consistência desejado ou refrigerado por duas horas e levado para fazer um ganache leve e fofo. Uma manobra que economiza tempo é reservar metade do ganache inicial e fino para cobrir o bolo, enquanto esfria e chicoteando a outra metade para encher o bolo.
Para montar o bolo, a esponja de amêndoa é fatiada em três camadas finas, que serão cobertas com xarope de café. Os bolos de ópera tradicionais são colocados de baixo para cima, da seguinte forma: esponja, creme de manteiga de café, esponja, ganache de chocolate, esponja, esmalte de chocolate. O bolo é refrigerado por várias horas para permitir que o esmalte se firma.