Cos'è Opera Cake?
Una torta d'opera è un dessert francese noto per i suoi strati delicati e aromatizzati. Si ritiene che sia stato creato alla fine del XIX secolo dal famoso pasticceria Louis Clichy, il dessert in seguito divenne noto come l'opera , probabilmente perché i suoi molti strati ricordarono a mecenati "atti" separati. Una torta d'opera tradizionale è composta da torta di spugna al gusto di mandorle, crema al burro al caffè, ganache al cioccolato, sciroppo per il caffè e una glassa al cioccolato.
Sebbene la nascita della torta dell'opera sia fatta risalire a Louis Clichy, la fama di questa delicata torta è legata a Dalloyau Paris, una delle panetterie più antiche della Francia. Tornando alla fine del 17 ° secolo, Dalloyau ha ri-popolarmente la torta dell'opera a metà del XX secolo, creando una versione firmata presto copiata in tutto il mondo. Un elemento distintivo del dessert originale è un quadrato d'oro commestibile che si trova in cima al dessert. Le versioni di imitazione che usano ricette simili spesso includono la piazza d'oro resa famosa da DALloyau.
La base della torta dell'opera è una torta di spugna al gusto di mandorle. L'uso di una vera ricetta di spugna è vitale per la consistenza della torta, poiché deve essere in grado di assorbire una quantità significativa di umidità dagli altri ingredienti. Sebbene le ricette esatte variano, molte usano una pastella che richiede albumi e mandorle di terra battute rigidamente, creando una consistenza secca che manterrà la sua forma anche mentre si umido. Quando la torta viene assemblata, uno sciroppo al gusto di caffè viene versato sopra ogni strato di spugna, infondendo profondamente il dessert con un ricco sapore di moka.
Le creme di cioccolato e caffè che forniscono il sapore ricco e cremoso della torta sono semplici ricette che beneficiano di ingredienti superiori. Alcune ricette richiedono l'uso dell'espresso istantaneo per preparare la crema di burro al caffè, ma anche il caffè con la formazione forte può funzionare. Un modo semplice per farlo è microonde pesante panna da montare fino a quando non fa cuocere, quindiVersalo su una pari quantità di cioccolato semi-dolce di buona qualità o agrodolce. Dopo che il cioccolato si scioglie, la ganache può essere mescolata alla consistenza desiderata o refrigerata per due ore e sbattuto per fare una ganache leggera e soffice. Una manovra di risparmio nel tempo è riservare metà della ganache iniziale e sottile per essere in cima alla torta, mentre si raffredda e frusta l'altra metà per riempire la torta.
Per assemblare la torta, la spugna di mandorle viene prima tagliata in tre strati sottili, che saranno ciascuno condito con sciroppo di caffè. Le torte di opere tradizionali sono stratificate dal fondo all'altra come segue: spugna, crema al burro al caffè, spugna, ganache al cioccolato, spugna, smalto al cioccolato. La torta viene quindi refrigerata per diverse ore per consentire alla glassa di fermare.