Was ist Opernkuchen?
Ein Opernkuchen ist ein französisches Dessert, das für seine zarten, intensiv aromatisierten Schichten bekannt ist. Das Dessert wurde am Ende des 19. Jahrhunderts von dem berühmten Konditor -Chefkoch Louis Clichy gegründet und wurde später als l'Opera bekannt, möglicherweise weil seine vielen Schichten die Gäste an getrennte Opern „Acts“ erinnerten. Ein traditioneller Opernkuchen besteht aus Schwammkuchen mit Mandelgeschmack, Kaffee-Buttercreme, Schokoladenganache, Kaffeesirup und einer Schokoladenglasur.
Obwohl die Geburt des Opera -Kuchens auf Louis Clichy zurückgeführt wird, ist der Ruhm dieses zarten Kuchens mit Dalloyau Paris verbunden, einer der ältesten Bäckereien in Frankreich. Dalloyau stammt aus dem späten 17. Jahrhundert und popularisierte den Opernkuchen Mitte des 20. Jahrhunderts neu und schuf eine Signature-Version, die bald weltweit kopiert wurde. Ein unterschiedliches Element des ursprünglichen Desserts ist ein essbares Goldquadrat, das sich auf dem Dessert befindet. Nachahmungsversionen, die ähnliche Rezepte verwendenLloyau. Die Verwendung eines realen Schwammrezepts ist für die Textur des Kuchens von entscheidender Bedeutung, da es in der Lage sein muss, eine erhebliche Menge an Feuchtigkeit aus den anderen Zutaten abzunehmen. Obwohl die genauen Rezepte variieren, verwenden viele einen Teig, der steif gefressene Eiweiß und gemahlene Mandeln benötigt, wodurch eine trockene Textur erzeugt wird, die seine Form auch während der Feuchtigkeit hält. Wenn der Kuchen zusammengebaut wird, wird ein Kaffee-Sirup auf jede Schwammschicht gegossen, wodurch das Dessert tief mit einem reichen Mokka-Geschmack infundiert wird.
Die Schokoladen- und Kaffeecremes, die den reichen, cremigen Geschmack des Kuchens liefern, sind einfache Rezepte, die von überlegenen Zutaten profitieren. Einige Rezepte erfordern die Verwendung von sofortigem Espresso, um die Kaffee-Buttercreme zu machen, aber stark gebrühter Kaffee kann genauso gut funktionieren. Eine einfache Möglichkeit, es zu schaffen, besteht darinGießen Sie es über eine gleiche Menge von hochwertigem halbsüßen oder bittersüßen Schokolade. Nach dem Schmelzen der Schokolade kann die Ganache auf die gewünschte Konsistenz gerührt oder zwei Stunden lang gekühlt und verquirlt, um eine leichte, flauschige Ganache zu machen. Ein zeitsparendes Manöver besteht darin, die Hälfte der anfänglichen, dünnen Ganache zu reservieren, um den Kuchen zu übertreffen, während die andere Hälfte abkühlt und peitscht, um den Kuchen zu füllen.
Um den Kuchen zu montieren, wird der Mandelschwamm zuerst in drei dünne Schichten geschnitten, die jeweils mit Kaffeesirup gekrönt werden. Traditionelle Opernkuchen werden wie folgt von unten nach oben gelagert: Schwamm, Kaffee -Buttercreme, Schwamm, Schokoladenganache, Schwamm, Schokoladenglasur. Der Kuchen wird dann mehrere Stunden lang gekühlt, damit die Glasur fest ist.