Co je to operní dort?
Operní dort je francouzský dezert známý pro jeho jemné, intenzivně ochucené vrstvy. Dezert, který se věřil, že byl vytvořen na konci 19. století známým šéfkuchařem Louisem Clichym, se později stal známým jako l'opera , pravděpodobně proto, že jeho mnoho vrstev připomnělo patrony samostatných operatických „aktů“. Tradiční operní dort se skládá z houbového dortu s mandlovou příchutí, kávovým krémem, čokoládovým ganachem, kávovým sirupem a čokoládové glazurou.
Ačkoli narození operního dortu je vysledováno zpět k Louisovi Clichym, sláva tohoto delikátního dortu je spojena s Dalloyau Paris, jedním z nejstarších pekáren ve Francii. Dalloyau se datoval až do konce 17. století a v polovině 20. století znovu zkopíroval podpisovou verzi po celém světě. Jedním z rozlišovacích prvků původního dezertů je jedlý zlatý čtverec, který sedí na vrcholu dezertů. Imitační verze, které používají podobné recepty, často zahrnují zlatý náměstí proslulé DALLOYAU. Pro texturu dortu je životně důležité použití skutečného receptu na houbu, protože musí být schopen absorbovat značné množství vlhkosti z ostatních složek. Ačkoli se přesné recepty liší, mnoho z nich používá těsto, které vyžaduje ztuhlé bílé vaječné bílky a mleté mandle, což vytváří suchou texturu, která bude mít svůj tvar i když je vlhká. Když je dort sestaven, sirup s příchutí kávy se nalije na každou vrstvu houby, což hluboce naplní dezert bohatou příchutí Mocha.
Čokoládové a kávové krémy, které poskytují bohatou krémovou chuť dortu, jsou jednoduché recepty, které těží z vynikajících ingrediencí. Některé recepty vyžadují použití okamžitého espressa k výrobě kávového krému, ale silná vařená káva může fungovat stejně dobře. Jednoduchý způsob, jak to udělat, je mikrovlnná trouba těžká šlehačka, dokud se nevrhá, pakNalijte ji na stejné množství kvalitní polosladké nebo hořkosladké čokolády. Po roztavení čokolády může být ganache promíchána na požadovanou konzistenci nebo chlazeno po dobu dvou hodin a rozšleháním, aby se lehce načechraly. Časově úsporným manévrem je rezervovat polovinu počátečního, tenkého ganache pro doplnění dortu, zatímco ochladí a bičuje druhou polovinu, aby naplnil dort.
Pro sestavení dortu je mandlová houba nejprve nakrájena do tří tenkých vrstev, z nichž každá bude doplněna kávovým sirupem. Tradiční operní koláče jsou vrstveny zdola nahoru takto: houba, kávová krémová krém, houba, čokoládová ganache, houba, čokoládová glazura. Dort je potom několik hodin chlazeno, aby se glazura mohla firma.