Vad är Opera Cake?
En operakaka är en fransk efterrätt som noteras för sina känsliga, intensivt smaksatta lager. Trots att det skapades i slutet av 1800 -talet av den berömda konditoret Louis Clichy, blev efterrätten senare känd som l'opera , kanske för att dess många lager påminde beskyddare om separata operatiska "handlingar". En traditionell operakaka består av mandelsmakad svampkaka, kaffesmörkräm, chokladganache, kaffesirap och en chokladglasyr.
Även om Operakakans födelse spåras tillbaka till Louis Clichy, är berömmelsen för denna känsliga kaka kopplad till Dalloyau Paris, en av de äldsta bagerierna i Frankrike. Dalloyau går tillbaka till slutet av 1600-talet och populariserade Opera-kakan i mitten av 1900-talet och skapade en signaturversion som snart kopierades över hela världen. Ett utmärkande element i den ursprungliga efterrätten är en ätbar guldkorg som sitter ovanpå efterrätten. Imitationversioner som använder liknande recept inkluderar ofta guldtorget berömt av DALloyau.
Basen på operakakan är en mandelsmakad svampkaka. Att använda ett riktigt svamprecept är viktigt för kakans struktur, eftersom det måste kunna absorbera en betydande mängd fukt från de andra ingredienserna. Även om exakta recept varierar, använder många en smet som kräver styvt slagna äggvita och malda mandlar, vilket skapar en torr struktur som kommer att hålla sin form även när de är fuktiga. När kakan monteras hälls en kaffesmakad sirap ovanpå varje svampskikt, vilket djupt infuserar efterrätten med en rik mocha-smak.
Choklad- och kaffekrämerna som ger den rika, krämiga smaken på kakan är enkla recept som drar nytta av överlägsna ingredienser. Vissa recept kräver användning av omedelbar espresso för att göra kaffesmörkrämen, men starkt bryggt kaffe kan fungera lika bra. Ett enkelt sätt att göra det är att mikrovågsugn tung vispgrädde tills den sjunker, dåHäll den över en lika stor mängd halvsöt eller bittersöt choklad. Efter att chokladsmältet kan ganache omröras till önskad konsistens eller kylas i två timmar och vispas för att göra en lätt, fluffig ganache. En tidsbesparande manöver är att reservera hälften av den första, tunna ganache för att toppa kakan, medan du kyler och piskar den andra hälften för att fylla kakan.
För att montera kakan skivas mandelsvampen först i tre tunna skikt, som var och en kommer att toppas med kaffesirap. Traditionella operakakor är skiktade från botten till topp enligt följande: svamp, kaffesmörkräm, svamp, chokladganache, svamp, chokladglasyr. Kakan kyls sedan i flera timmar så att glasyren ska fasta.