Wat is Opera Cake?
Een operacake is een Frans dessert genoteerd vanwege zijn delicate, intens gearomatiseerde lagen. Gelooft in de late 19e eeuw te worden gecreëerd door de beroemde patissier Louis Clichy, werd het dessert later bekend als l'Opera , mogelijk omdat de vele lagen beschermheren aan afzonderlijke operatiekanalen herinnerden. Een traditionele operacake bestaat uit sponscake met amandelmaak, koffiebuttercream, chocoladeganache, koffiesiroop en een chocoladeglazuur.
Hoewel de geboorte van de Opera -cake terug is terug te voeren op Louis Clichy, is de roem van deze delicate cake gekoppeld aan Dalloyau Parijs, een van de oudste bakkerijen in Frankrijk. Dalloyau daterend uit de late 17e eeuw, heeft de operacake in het midden van de 20e eeuw opnieuw gepopulariseerd, waardoor een kenmerkende versie snel over de hele wereld werd gekopieerd. Een onderscheidend element van het originele dessert is een eetbaar gouden vierkant dat bovenop het dessert zit. Imitatieversies die vergelijkbare recepten gebruiken, omvatten vaak het gouden plein dat beroemd is gemaakt door DALloyau.
De basis van de operacake is een sponscake met amandelmaak. Het gebruik van een echt sponsrecept is van vitaal belang voor de textuur van de cake, omdat het in staat moet zijn om een aanzienlijke hoeveelheid vocht van de andere ingrediënten te absorberen. Hoewel exacte recepten variëren, gebruiken velen een beslag dat stijf geslagen eiwit en gemalen amandelen vereist, waardoor een droge textuur ontstaat die zijn vorm zal houden, zelfs terwijl hij vochtig is. Wanneer de cake wordt geassembleerd, wordt een siroop met koffiesmaak op elke laag spons gegoten, waardoor het dessert diep wordt geïnfuseerd met een rijke mokka-smaak.
De chocolade- en koffiecrèmes die zorgen voor de rijke, romige smaak van de cake zijn eenvoudige recepten die profiteren van superieure ingrediënten. Sommige recepten vragen om het gebruik van instant espresso om de koffiebuttercream te maken, maar sterk gebrouwen koffie kan net zo goed werken. Een eenvoudige manier om het te maken is om zware slagroom in de magnetron te brengen totdat het suddert, danGiet het over een gelijke hoeveelheid semi-zoete of bitterzoete chocolade van goede kwaliteit. Nadat de chocolade smolt, kan de ganache worden geroerd tot de gewenste consistentie, of twee uur gekoeld en gekoeld om een lichte, donzige ganache te maken. Een tijdbesparende manoeuvre is om de helft van de eerste, dunne ganache te reserveren voor het toppen van de cake, terwijl hij de andere helft afkoelt en zwaait om de cake te vullen.
Om de cake te monteren, wordt de amandelspons eerst in drie dunne lagen gesneden, die elk worden bedekt met koffiesiroop. Traditionele operacakes worden als volgt van onder naar boven gelaagd: spons, koffiebuttercream, spons, chocoladeganache, spons, chocoladeglazuur. De cake wordt vervolgens enkele uren gekoeld om het glazuur te laten stevig.