¿Qué es Orecchiette?
orecchiette significa literalmente "pequeñas orejas" en italiano. También es un tipo de pasta que lleva su tamaño pequeño y su forma de oreja. Cuando se cocina, esta pasta tiende a ser más suave en el centro y más masticable en el interior. La consistencia de esta pasta proviene de sus ingredientes y su diseño: más delgada en el centro y más gruesa alrededor de los bordes.
Este tipo de pasta es típico de Puglia, Apulia, que es una región del sur de Italia. El trigo florece en la región, haciendo que la pasta y el pan sean partes importantes de la cocina local. Ampliamente disponible en toda Italia, Orecchiette también están ganando popularidad en otros países.
Aunque los italianos pueden haberle dado su nombre a la pasta, sus orígenes podrían tener raíces en la región de la provención de Francia. Se ha realizado una pasta de forma similar desde la época medieval. Por algunos relatos, esta pasta fue traída a Italia por la dinastía francesa conocida como Anjous, alrededor de 1200 d.C.
En el sur de Italia, OrecchieTte se hacen tradicionalmente a mano de la harina de sémola de trigo de durum, y la forma característica de la pequeña pasta del oído se forma presionando el pulgar en cubos de masa de pasta. Si bien la pasta normalmente puede estar hecha a mano, también hay varios fabricantes comerciales de Orecchiette. Hay muchas recetas que requieren orecchiette, incluidos múltiples platos que combinan la pasta con brócoli u otras verduras.
Hay otros tipos diferentes de pasta que se parecen mucho a Orecchiette. En Taranto, esta pasta se llama Chiancarelle. El estrascinato está hecho de los mismos ingredientes, pero carecen de su forma de domo característica. En la cocina china, hay un fideos similares llamado Maoerduo cuyo nombre se traduce en "oídos de gatos".
Los ingredientes utilizados en la preparación de estos tipos de pasta incluyen la sémola de trigo Durum, agua y sal. También hay variaciones que usan harina ademása la sémola de trigo de durmio. Algunas recetas incluso requieren huevos y papas, pero estos ingredientes no se usan tradicionalmente en Orecchiette. La falta de huevos en la receta tradicional es lo que le da a la pasta su consistencia masticable en comparación con las pastas que contienen huevos.
Tradicionalmente, la forma del domo de la pasta es ideal para mantener salsas ricas o gruesas con carnes o verduras. Las salsas suaves o cremosas son opciones menos populares para combinar con esta pasta. La salchicha y el brócoli Raab a menudo se usan en los platos regionales del sur de Italia que contienen Orecchiette. El tiempo de cocción para esta pasta puede tomar hasta 20 minutos.