Co je to orecchiette?

Orecchiette doslova znamená v italštině „malé uši“. Je to také typ těstovin pojmenovaných pro jeho malou velikost a tvar ucha. Když je tato těstoviny vařena, má tendenci být měkčí ve středu a uvnitř žvýkání. Konzistence těchto těstovin pochází z jeho ingrediencí a jeho designu - tenčí ve středu a silnější kolem okrajů. Pšenice vzkvétá v regionu a vytváří těstoviny a chléb obě důležité části místní kuchyně. Orecchiette široce dostupný v celé Itálii získává popularitu i v jiných zemích. Podobně tvarované těstoviny tam byly vyrobeny od středověku. Podle některých účtů byla tato těstoviny přivedena do Itálie francouzskou dynastií známou jako Anjous, circa 1200 a.d.

v jižní Itálii, OrecchieTTE se tradičně vyrábějí ručně z durum pšeničné pololinové mouky a charakteristický tvar malých ušních těstovin je vytvořen tlačením palce do kostk těstoviny. Zatímco těstoviny mohou být obvykle vyráběny ručně, existuje také několik komerčních výrobců Orecchiette. Existuje mnoho receptů, které vyžadují Orecchiette, včetně několika jídel, která spárují těstoviny s brokolicí nebo jinou zeleninou.

Existují i ​​jiné typy těstovin, které se velmi podobají orecchiette. V Tarantu se toto těstoviny nazývá Chiancarelle. Strascinate jsou vyrobeny ze stejných složek, ale postrádají jeho charakteristický tvar kupole. V čínské kuchyni existuje podobný nudle zvaný Maoerduo, jehož jméno se překládá na „kočky“ uší. “

Složky použité při přípravě těchto typů těstovin zahrnují durum pšeničnou polovinu, vodu a sůl. Existují také variace, které navíc používají moukudo pšenice durum. Některé recepty dokonce vyžadují vejce a brambory, ale tyto složky se v Orecchiette tradičně nepoužívají. Nedostatek vajec v tradičním receptu je to, co propůjčuje těstovinám jeho žvýkací konzistenci ve srovnání s těstovinami, které obsahují vejce.

Tradičně je tvar kupole těstovin ideální pro držení bohatých nebo robustních omáček s masem nebo zeleninou. Hladké nebo krémové omáčky jsou méně populární volbou pro párování s těmito těstovinami. Klobása a brokolice Raab se často používají v regionálních jídlech jižní Itálie, které obsahují orecchiette. Doba vaření pro tyto těstoviny může trvat až 20 minut.