Hvad er orecchiette?
orecchiette betyder bogstaveligt "små ører" på italiensk. Det er også en type pasta, der er opkaldt efter sin lille størrelse og ørelignende form. Når den er kogt, har denne pasta en tendens til at være blødere i midten og kløer på indersiden. Konsistensen af denne pasta kommer fra dens ingredienser og dens design - tyndere i midten og tykkere omkring kanterne.
Denne type pasta er typisk for Puglia, Apulia, som er en region i det sydlige Italien. Hvede blomstrer i regionen og fremstiller pasta og brød begge vigtige dele af det lokale køkken. Orecchiette er meget tilgængelig i hele Italien og vinder popularitet i andre lande.
Selvom italienerne måske har givet pastaen sit navn, kunne dens oprindelse potentielt have rødder i Frankrigs Provence -region. Der er lavet en lignende formet pasta der siden middelalderen. Ved nogle beretninger blev denne pasta bragt til Italien af det franske dynasti kendt som Anjous, ca. 1200 a.d.
i det sydlige Italien, OrecchieTTE er traditionelt fremstillet for hånd fra durum hvedemelmel, og den karakteristiske form af den lille ørepasta dannes ved at trykke på tommelfingeren i terningsdejene. Mens pastaen normalt kan være håndlavet, er der også flere kommercielle producenter af orecchiette. Der er mange opskrifter, der kræver orecchiette, inklusive flere retter, der parrer pastaen med broccoli eller andre grøntsager.
Der er andre forskellige typer pasta, der ligner nøje orecchiette. I Taranto kaldes denne pasta Chiancarelle. Strascinat er lavet af de samme ingredienser, men mangler dens karakteristiske kuppelform. I kinesisk køkken er der en lignende nudle kaldet Maoerduo, hvis navn oversættes til "Cats 'ører."
Ingredienserne, der bruges til fremstilling af disse typer pasta, inkluderer durum hvede semulina, vand og salt. Der er også variationer, der bruger mel derudovertil Durum Wheat Semolina. Nogle opskrifter kræver endda æg og kartofler, men disse ingredienser bruges ikke traditionelt i orecchiette. Manglen på æg i den traditionelle opskrift er det, der giver pastaen dens sej konsistens sammenlignet med pastaer, der indeholder æg.
Traditionelt er kuppelformen på pastaen ideel til at holde rige eller chunky saucer med kød eller grøntsager. Glatte eller cremede saucer er mindre populære valg til parring med denne pasta. Pølse og broccoli raab bruges ofte i det sydlige Italiens regionale retter, der indeholder orecchiette. Tilberedningstid til denne pasta kan tage op til 20 minutter.