orecchietteとは何ですか？

orecchietteは、文字通りイタリア語で「小さな耳」を意味します。また、その小さなサイズと耳のような形にちなんで名付けられたパスタの一種です。調理すると、このパスタは中央で柔らかくなり、内側が噛み付く傾向があります。このパスタの一貫性は、その材料とそのデザインに由来しています。中央が薄く、端の周りの厚さです。小麦はこの地域で繁栄し、パスタとパンを地元の料理の重要な部分の両方にします。イタリア全土で広く入手できるオレッキエットは、他の国でも人気を集めています。

イタリア人はパスタにその名前を与えたかもしれませんが、その起源はフランスのプロヴァンス地域に根を張る可能性があります。中世以来、同様の形のパスタがそこに作られています。いくつかの説明で、このパスタは、南イタリアの西暦1200年頃のアンジュースとして知られるフランス王朝によってイタリアに持ち込まれました、オレッキーTTEは伝統的にDurum Wheat Semolina粉から手で作られており、小さな耳パスタの特徴的な形状は、親指をパスタ生地の立方体に押し込むことによって形成されます。パスタは通常手作りである可能性がありますが、オレッキエッテの商業メーカーもいくつかあります。パスタとブロッコリーや他の野菜を組み合わせた複数の料理を含む、オレッキエットを必要とする多くのレシピがあります。

オレッキエットによく似た他の異なるタイプのパスタがあります。 Tarantoでは、このパスタはChiancarelleと呼ばれます。 Srascinateは同じ成分から作られていますが、その特徴的なドームの形状がありません。中国料理には、「猫の耳」に名前が翻訳されたマオエルドゥオと呼ばれる同様の麺があります。

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これらのタイプのパスタの準備に使用される成分には、デュラム小麦セモリナ、水、塩が含まれます。さらに小麦粉を使用するバリエーションもありますデュラム小麦セモリナへ。一部のレシピでは、卵やジャガイモを必要としていますが、これらの材料は伝統的にOrecchietteで使用されていません。伝統的なレシピには卵が不足していることは、卵を含むパスタと比較して、パスタに歯ごたえのある一貫性を与えます。

伝統的に、パスタのドームの形状は、肉や野菜のある金持ちや分厚いソースを保持するのに理想的です。滑らかまたはクリーミーなソースは、このパスタとペアリングするための人気のない選択肢です。ソーセージとブロッコリー・ラブは、オレッキエットを含む南イタリアの地域料理でよく使用されます。このパスタの調理時間には最大20分かかる場合があります。