Hva er Orecchiette?

Orecchiette betyr bokstavelig talt "små ører" på italiensk. Det er også en type pasta som er oppkalt etter sin lille størrelse og øre-lignende form. Når den er tilberedt, har denne pastaen en tendens til å være mykere i midten og tyggere på innsiden. Konsistensen av denne pastaen kommer fra ingrediensene og designen - tynnere i midten og tykkere rundt kantene.

Denne typen pasta er typisk for Puglia, Apulia, som er en region i Sør -Italia. Hvete blomstrer i regionen, og lager pasta og brød begge viktige deler av det lokale kjøkkenet. Orecchiette er mye tilgjengelig i hele Italia, og får også popularitet i andre land.

Selv om italienerne kan ha gitt pastaen navnet, kan opprinnelsen potensielt ha røtter i Provence -regionen i Frankrike. En lignende formet pasta er blitt laget der siden middelalderen. Etter noen beretninger ble denne pastaen brakt inn i Italia av det franske dynastiet kjent som Anjous, ca. 1200 A.D.

i Sør -Italia, OrecchieTTE er tradisjonelt laget for hånd fra durumhvete semulegryn, og den karakteristiske formen til den lille ørepastaen dannes ved å trykke tommelen i terninger av pasta -deig. Mens pastaen vanligvis kan være håndlaget, er det flere kommersielle produsenter av Orecchiette også. Det er mange oppskrifter som krever Orecchiette, inkludert flere retter som parer pastaen med brokkoli eller andre grønnsaker.

Det er andre forskjellige typer pasta som ligner Orecchiette. I Taranto kalles denne pastaen Chiancarelle. Strascinat er laget av de samme ingrediensene, men mangler den karakteristiske kuppelformen. I kinesisk mat er det en lignende nudler kalt Maoerduo hvis navn oversettes til "katter" ører. "

Ingrediensene som brukes til fremstilling av denne typen pasta inkluderer durumhvete semulegryn, vann og salt. Det er også varianter som bruker mel i tilleggtil Durum hvete semulegryn. Noen oppskrifter krever til og med egg og poteter, men disse ingrediensene brukes ikke tradisjonelt i Orecchiette. Mangelen på egg i den tradisjonelle oppskriften er det som gir pastaen sin seige konsistens sammenlignet med pasta som inneholder egg.

Tradisjonelt er kuppelformen til pastaen ideell for å holde rike eller tykke sauser med kjøtt eller grønnsaker. Glatte eller kremede sauser er mindre populære valg for sammenkobling med denne pastaen. Pølse og brokkoli Raab brukes ofte i Sør -Italias regionale retter som inneholder Orecchiette. Steketid for denne pastaen kan ta opptil 20 minutter.