orecchiette 란 무엇입니까?

orecchiette는 문자 그대로 이탈리아어로 "작은 귀"를 의미합니다. 또한 작은 크기와 귀 모양의 모양으로 명명 된 파스타 유형입니다. 요리 할 때이 파스타는 중앙에서 더 부드럽고 내부에서 씹는 경향이 있습니다. 이 파스타의 일관성은 재료와 디자인에서 비롯됩니다. 중심에서 얇고 가장자리 주변에서 더 두껍습니다.

이 유형의 파스타는 남부 이탈리아 지역 인 Puglia의 전형입니다. 이 지역에서 밀이 번성하여 현지 요리의 중요한 부분을 파스타와 빵으로 만듭니다. 이탈리아 전반에 걸쳐 널리 이용 가능한 Orecchiette는 다른 나라에서도 인기를 얻고 있습니다.

이탈리아 인들은 파스타에게 이름을 부여했을지 모르지만, 그 기원은 잠재적으로 프랑스의 프로방스 지역에 뿌리를 올릴 수 있습니다. 중세 시대부터 비슷한 모양의 파스타가 만들어졌습니다. 일부 설명에 따르면,이 파스타는 ANJOUS로 알려진 프랑스 왕조에 의해 이탈리아로 가져 왔습니다.TTE는 전통적으로 Durum Wheat Semolina 밀가루로 손으로 만들어지며 작은 귀 파스타의 특징적인 모양은 엄지를 파스타 반죽의 큐브로 눌러 형성됩니다. 파스타는 보통 수제 일 수 있지만 Orecchiette의 여러 상업 제조업체도 있습니다. 파스타를 브로콜리 나 다른 야채와 짝을 이루는 여러 요리를 포함하여 Orecchiette를 요구하는 요리법이 많이 있습니다.

Orecchiette와 매우 유사한 다른 유형의 파스타가 있습니다. 타란토에서는이 파스타를 치안 카 렐 (Chiancarelle)이라고합니다. Strascine은 동일한 성분으로 만들어 지지만 특징적인 돔 모양이 부족합니다. 중국 요리에는 Maoerduo라는 비슷한 국수가 있으며 그 이름은 "고양이 귀"로 번역됩니다.

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이러한 유형의 파스타를 준비하는 데 사용 된 성분에는 Durum Wheat Semolina, Water 및 Salt가 포함됩니다. 밀가루를 사용하는 변형도 있습니다Durum Wheat Semolina에. 일부 레시피는 계란과 감자를 요구하지만,이 성분들은 전통적으로 Orecchiette에서 사용되지 않습니다. 전통적인 레시피에 계란이 부족한 것은 알을 함유 한 파스타에 비해 파스타에 씹어진 일관성을 빌려줍니다.

전통적으로 파스타의 돔 모양은 고기 나 야채로 풍부하거나 칙칙한 소스를 잡는 데 이상적입니다. 부드럽거나 크림 같은 소스는이 파스타와 짝을 이루는 데 덜 인기있는 선택입니다. 소시지와 브로콜리 라브는 종종 Orecchiette를 포함하는 남부 이탈리아 지역 요리에서 사용됩니다. 이 파스타의 요리 시간은 최대 20 분이 걸릴 수 있습니다.