O que é Orecchiette?
Orecchiette significa literalmente "ouvidos" em italiano. É também um tipo de macarrão nomeado por seu tamanho pequeno e formato semelhante a uma orelha. Quando cozido, esse macarrão tende a ser mais suave no centro e mastigar por dentro. A consistência desse macarrão vem de seus ingredientes e seu design - mais fino no centro e mais espessos ao redor das bordas. O trigo floresce na região, fazendo massas e pão ambas partes importantes da cozinha local. Amplamente disponível em toda a Itália, Orecchiette também está ganhando popularidade em outros países. Uma massa de formato semelhante foi feita lá desde os tempos medievais. Por alguns relatos, esse macarrão foi trazido para a Itália pela dinastia francesa conhecida como Anjous, por volta de 1200 d.C.
No sul da Itália, OrecchieOs tte são tradicionalmente feitos à mão a partir da farinha de semolina de trigo Durum, e a forma característica da massa de orelha pequena é formada pressionando o polegar em cubos de massa de macarrão. Embora as massas possam ser feitas à mão, existem vários fabricantes comerciais de Orecchiette também. Existem muitas receitas que exigem o Orecchiette, incluindo vários pratos que combinam o macarrão com brócolis ou outros vegetais.
Existem outros tipos diferentes de massas que se assemelham a Orecchiette. Em Taranto, esse macarrão é chamado Chiancarelle. Strascinate são feitos com os mesmos ingredientes, mas não possuem sua forma característica de cúpula. Na culinária chinesa, há um macarrão semelhante chamado Maoerduo, cujo nome se traduz em "ouvidos de gatos".
Os ingredientes usados na preparação desses tipos de macarrão incluem semolina de trigo durum, água e sal. Também existem variações que usam farinha alémpara a semolina de trigo durum. Algumas receitas até pedem ovos e batatas, mas esses ingredientes não são tradicionalmente usados em Orecchiette. A falta de ovos na receita tradicional é o que empresta a massa sua consistência em borracha em comparação com as massas que contêm ovos.
Tradicionalmente, a forma da cúpula da massa é ideal para segurar molhos ricos ou grossos com carnes ou vegetais. Molhos suaves ou cremosos são escolhas menos populares para combinar com esse macarrão. Salsicha e brócolis Raab são frequentemente usados nos pratos regionais do sul da Itália que contêm Orecchiette. O tempo de cozimento para este macarrão pode levar até 20 minutos.