Cos'è Orecchiacchitte?
Orecchiette significa letteralmente "piccole orecchie" in italiano. È anche un tipo di pasta chiamata per le sue dimensioni ridotte e la sua forma a orecchio. Se cotta, questa pasta tende ad essere più morbida al centro e più masticata all'interno. La coerenza di questa pasta deriva dai suoi ingredienti e dal suo design: più sottile al centro e più spessa attorno ai bordi.
Questo tipo di pasta è tipica della Puglia, Apulia, che è una regione dell'Italia meridionale. Il grano prospera nella regione, facendo pasta e pane entrambe le parti importanti della cucina locale. Ampiamente disponibile in tutta Italia, Orecchiette sta guadagnando popolarità anche in altri paesi.
Sebbene gli italiani possano aver dato la pasta il suo nome, le sue origini potrebbero potenzialmente avere radici nella regione della Provenza della Francia. Una pasta di forma simile è stata fatta lì fin dai tempi medievali. Secondo alcuni resoconti, questa pasta fu portata in Italia dalla dinastia francese conosciuta come Anjous, circa 1200 d.C.
Nel sud dell'Italia, OrecchioI TTE sono tradizionalmente realizzati a mano dalla farina di semola del grano a durata di grano e la forma caratteristica della piccola pasta auricolare si forma premendo il pollice a cubetti di pasta di pasta. Mentre la pasta può normalmente essere fatta a mano, ci sono anche diversi produttori commerciali di Orecchiette. Ci sono molte ricette che richiedono Orecchiette, tra cui più piatti che abbinano la pasta con broccoli o altre verdure.
Esistono altri diversi tipi di pasta che assomigliano molto a Orecchiette. A Taranto, questa pasta si chiama Chiancarelle. Strascinato sono realizzati dagli stessi ingredienti, ma mancano della sua caratteristica forma della cupola. Nella cucina cinese, c'è un noodle simile chiamato maoerduo il cui nome si traduce in "orecchie di gatti".
Gli ingredienti utilizzati nella preparazione di questi tipi di pasta includono semola di grano durum, acqua e sale. Ci sono anche variazioni che usano la farina inoltrealla semoina del grano duraum. Alcune ricette richiedono persino uova e patate, ma questi ingredienti non sono tradizionalmente usati in Orecchiette. La mancanza di uova nella ricetta tradizionale è ciò che conferisce la pasta la sua consistenza gommosa rispetto alle pasta che contengono uova.
Tradizionalmente, la forma a cupola della pasta è ideale per contenere salse ricche o grosse con carni o verdure. Le salse lisce o cremose sono scelte meno popolari per l'abbinamento con questa pasta. La salsiccia e i broccoli RAAB sono spesso utilizzati nei piatti regionali dell'Italia meridionale che contengono Orecchiette. Il tempo di cottura per questa pasta può richiedere fino a 20 minuti.