Vad är Orecchiette?

orecchiette betyder bokstavligen "små öron" på italienska. Det är också en typ av pasta uppkallad efter sin lilla storlek och öronliknande form. När den är tillagad tenderar denna pasta att vara mjukare i mitten och chewier på insidan. Konsistensen i denna pasta kommer från dess ingredienser och dess design - tunnare i mitten och tjockare runt kanterna.

Denna typ av pasta är typisk för Puglia, Apulia, som är en region i södra Italien. Vete blomstrar i regionen, vilket gör pasta och bröd båda viktiga delar av det lokala köket. Orecchiette är allmänt tillgängligt i hela Italien, också popularitet i andra länder.

Även om italienarna kan ha gett pastan sitt namn, kan dess ursprung potentiellt ha rötter i Provence -regionen i Frankrike. En liknande formad pasta har gjorts där sedan medeltiden. Av vissa konton fördes denna pasta in i Italien av den franska dynastin känd som Anjous, cirka 1200 A.D.

i södra Italien, OrecchieTte tillverkas traditionellt för hand från durumvete semolina mjöl, och den karakteristiska formen på den lilla öronpastaen bildas genom att trycka på tummen i kuber av pastadeg. Även om pastan vanligtvis kan vara handgjord, finns det flera kommersiella tillverkare av Orecchiette också. Det finns många recept som kräver orecchiette, inklusive flera rätter som kopplar ihop pastan med broccoli eller andra grönsaker.

Det finns andra olika typer av pasta som liknar orecchiette. I Taranto kallas denna pasta Chiancarelle. Strascinat är tillverkade av samma ingredienser, men saknar dess karakteristiska kupolform. I det kinesiska köket finns det en liknande nudel som heter Maoerduo vars namn översätter till "kattens öron."

Ingredienserna som används vid beredningen av dessa typer av pasta inkluderar durumvete semolina, vatten och salt. Det finns också variationer som använder mjöl dessutomtill durumvete semolina. Vissa recept kräver till och med ägg och potatis, men dessa ingredienser används inte traditionellt i Orecchiette. Bristen på ägg i det traditionella receptet är det som ger pastan sin chewy konsistens jämfört med pasta som innehåller ägg.

Traditionellt är pastaens kupolform idealisk för att hålla rika eller chunky såser med kött eller grönsaker. Släta eller krämiga såser är mindre populära val för parning med denna pasta. Korv och broccoli -raab används ofta i södra Italiens regionala rätter som innehåller orecchiette. Tillagningstid för denna pasta kan ta upp till 20 minuter.