Vad är Achar?

achar är ett hindi -ord som betyder "pickle." Inlagd frukt och grönsaker är en viktig del av många nationer, eftersom de förlänger hållbarheten för produkter. I Indien, Pakistan och Bangladesh är Achar tillverkad med ett sortiment av frukt, grönsaker och kryddor. Olja används som betningsmedium och konserveringsmedel snarare än vatten, som är fallet i vissa andra kök. Dessa pickles är lätt tillgängliga på många marknader, och de kan också göras hemma.

olika regioner gör olika stilar av Achar. Beroende på regionen och den avsedda användningen kan den vara söt eller kryddig. Det är utformat för att ätas tillsammans med curry, bröd och andra rätter för att lägga till en ny smak av smak. Nästan allt kan tas med, allt från mango till morötter. Vanliga val av ingredienser inkluderar citron, lime, ingefära, lök, grön lök, vitlök, blomkål och hjärtan av palm. Ofta tillverkas en "blandad pickle" med flera grönsaks- eller fruktingredienser.

För att göra pakistansk stil Achar börjar kocken med att skära de primära komponenterna mycket fint. De gnuggas i salt och gurkmeja, som båda fungerar som konserveringsmedel. En olja som sesam eller senapsolja värms upp i en kastrull till rökpunkten och avlägsnas sedan för att svalna. Kocken slipar fenugreek, senap och fänkål tillsammans, tillsammans med chilipulver. En del av oljan blandas med dessa kryddor, och pastan gnuggas på frukten eller grönsakerna. Blandningen placeras i en lergodsburk och den återstående oljan hälls på toppen. Achar omrörs noggrant för att distribuera oljan och ta bort luftfickorna, och burken är täckt med tyg.

Achar måste regelbundet omröras, och när någon vill äta lite rör de innan de doppar från toppen av burken. Pickeln är mycket hyllstabil, särskilt när den förvaras på en sval torr plats. Kommersiellt producerad Achar avsedd för detaljhandelsförsäljning är som somMES blandade med konserveringsmedel för att säkerställa att det kommer att vara säkert att äta, men den sura miljön i en hemlagad version håller de flesta bakterietillväxt i fjärd.

Många varianter av det grundläggande ACHAR -receptet finns för kockar att experimentera med. Regionala specialiteter använder ofta unika ingredienser som kan vara svåra att hitta i andra områden. Sweet Achars går mycket bra med eldiga curryer, medan en mer kryddig pickle kan para ihop med en mild curry eller stekt mat som pakora eller papadum.