Was ist Achar?

Achar ist ein Hindi -Wort, das "Gurke" bedeutet. Eingelegtes Obst und Gemüse sind ein wichtiger Bestandteil der Küche vieler Nationen, da sie die Haltbarkeit von Produkten verlängern. In Indien, Pakistan und Bangladesch wird Achar mit einer Auswahl an Obst, Gemüse und Gewürzen hergestellt. Öl wird eher als Einflockenmedium und Konservierungsmittel als Wasser verwendet, anstatt Wasser, wie dies bei einigen anderen Küchen der Fall ist. Diese Gurken sind in vielen Märkten leicht erhältlich und können auch zu Hause hergestellt werden.

Verschiedene Regionen machen unterschiedliche Arten von Achar. Abhängig von der Region und der beabsichtigten Verwendung kann es süß oder würzig sein. Es ist so konzipiert, dass es neben Currys, Brot und anderen Gerichten gegessen wird, um eine neue Dimension des Geschmacks hinzuzufügen. Fast alles kann eingelegt werden, von Mangos bis hin zu Karotten. Zu den häufigen Auswahlmöglichkeiten für Zutaten gehören Zitrone, Limette, Ingwer, Zwiebeln, grüne Zwiebeln, Knoblauch, Blumenkohl und Palmenherd. Oft wird eine „gemischte Gurke“ mit mehreren Gemüse- oder Obstzutaten hergestellt.

Um Achar im pakistanischen Stil zu machen, beginnt der Koch damit, die Hauptkomponenten sehr fein zu schneiden. Sie werden in Salz und Kurkum eingerieben, die beide als Konservierungsmittel fungieren. Ein Öl wie Sesam oder Senföl wird in einer Pfanne zum Rauchpunkt erhitzt und dann zum Abkühlen entfernt. Der Koch knirscht zusammen mit Chilipulver mit Bockshornklee, Senf und Fenchel zusammen. Ein Teil des Öls wird mit diesen Gewürzen gemischt, und die Paste wird auf das Obst oder Gemüse gerieben. Die Mischung wird in ein Steingutsglas gelegt und das restliche Öl wird darüber gegossen. Der Achar wird gründlich gerührt, um das Öl zu verteilen und Lufttaschen zu entfernen, und das Glas ist mit Stoff bedeckt.

Achar muss regelmäßig gerührt werden, und wenn jemand etwas essen möchte, rührt er sich, bevor er von der Oberseite des Glass taucht. Die Gurke ist sehr stabil, besonders wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt wird. Kommerziell produzierter Achar, der für den Einzelhandelsverkauf bestimmt istMES gemischt mit konservativen Verbindungen, um sicherzustellen, dass es sicher zu essen ist, aber die saure Umgebung einer hausgemachten Version hält die meisten bakteriellen Wachstum in Schach.

zahlreiche Variationen des grundlegenden Achar -Rezepts bestehen aus, mit dem Köche experimentieren können. Regionale Spezialitäten verwenden häufig einzigartige Zutaten, die in anderen Bereichen schwer zu finden sind. Sweet Achars passen sehr gut zu feurigen Currys, während eine würzigere Gurke gut zu einem milden Curry oder gebratenen Nahrung wie Pakora oder Papadum kombiniert werden kann.