Cos'è Achar?

Achar è una parola hindi che significa "sottaceto". La frutta e le verdure in salamoia sono una parte importante della cucina di molte nazioni, poiché estendono la durata di conservazione dei prodotti. In India, Pakistan e Bangladesh, Achar è realizzato con un assortimento di frutta, verdura e spezie. L'olio viene usato come mezzo di decapaggio e conservante, piuttosto che acqua, come nel caso di alcune altre cucine. Questi sottaceti sono prontamente disponibili in molti mercati e possono anche essere realizzati a casa.

Diverse regioni creano diversi stili di Achar. A seconda della regione e dell'uso previsto, può essere dolce o piccante. È progettato per mangiare insieme a curry, pane e altri piatti, per aggiungere una nuova dimensione del sapore. Quasi tutto può essere in salamoia, che va dai manghi alle carote. Le scelte comuni di ingredienti includono limone, lime, zenzero, cipolla, cipolla verde, aglio, cavolfiore e cuori di palma. Spesso viene realizzato un "sottaceto misto" con diversi ingredienti di verdura o frutta.

Per creare Achar in stile pakistano, il cuoco inizia tagliando i componenti primari in modo molto fine. Sono sfregati di sale e curcuma, che fungono entrambi da conservanti. Un olio come sesamo o olio di senape viene riscaldato in una padella fino al punto di fumo e quindi rimosso per raffreddare. La cucina macina il fieno greco, la senape e il finocchio insieme, insieme al peperoncino in polvere. Parte dell'olio viene mescolata con queste spezie e la pasta viene sfregata su frutta o verdura. La miscela viene posizionata in un barattolo di terracotta e l'olio rimanente viene versato sopra. L'achar viene accuratamente mescolato per distribuire l'olio e rimuovere le tasche dell'aria e il barattolo è coperto di stoffa.

Achar deve essere periodicamente mescolato e quando qualcuno vuole mangiarne un po ', si muovono prima di immergersi dalla cima del barattolo. Il sottaceto è molto stabile, soprattutto se conservato in un luogo asciutto fresco. Achar prodotto commercialmente destinato alla vendita al dettaglio è qualcosaMES miscelato con composti conservanti per garantire che sia sicuro da mangiare, ma l'ambiente acido di una versione fatta in casa mantiene a bada la maggior parte della crescita batterica.

Esistono numerose varianti della ricetta ACHAR di base per i cuochi da sperimentare. Le specialità regionali utilizzano spesso ingredienti unici che possono essere difficili da trovare in altre aree. Acars dolci vanno molto bene con i curry infuocati, mentre un sottaceto più piccante può abbinare bene a un alimento del curry o fritto del lieve come pakora o papadum.