Hva er Achar?

achar er et hindi ord som betyr "sylteagurk." Syltet frukt og grønnsaker er en viktig del av maten til mange nasjoner, siden de forlenger holdbarheten til produkter. I India, Pakistan og Bangladesh er Achar laget med et utvalg av frukt, grønnsaker og krydder. Olje brukes som et picklingmedium og konserveringsmiddel, i stedet for vann, som tilfellet er i noen andre kjøkken. Disse picklene er lett tilgjengelige i mange markeder, og de kan også lages hjemme.

Ulike regioner lager forskjellige stiler av Achar. Avhengig av regionen og den tiltenkte bruken, kan det være søtt eller krydret. Den er designet for å spist sammen med karriretter, brød og andre retter, for å tilføre en ny dimensjon av smaken. Nesten alt kan syltes, alt fra mango til gulrøtter. Vanlige valg av ingredienser inkluderer sitron, kalk, ingefær, løk, grønn løk, hvitløk, blomkål og hjerter av håndflaten. Ofte lages det en "blandet sylteagurk" med flere grønnsaks- eller fruktingredienser.

For å lage pakistansk-stil Achar, starter kokken med å skive de primære komponentene veldig fint. De gnides i salt og gurkemeie, som begge fungerer som konserveringsmidler. En olje som sesam eller sennepolje varmes opp i en panne til røykepunktet og fjernes deretter for å avkjøle. Kokken sliper bukkehornkløver, sennep og fennikel sammen, sammen med chilipulver. En del av oljen blandes med disse krydderne, og pastaen gnides på fruktene eller grønnsakene. Blandingen plasseres i en keramisk krukke, og den gjenværende oljen helles på toppen. Achar blir grundig omrørt for å fordele oljen og fjerne luftlommer, og krukken er dekket med klut.

Achar må periodisk røres, og når noen vil spise noen, rører de før de dypper fra toppen av krukken. Pickle er veldig hylle stabil, spesielt når den er lagret på et kjølig tørt sted. Kommersielt produsert Achar beregnet på salg av detaljhandel er noeMES blandet med konserveringsmessige forbindelser for å sikre at det vil være trygt å spise, men det sure miljøet i en hjemmelaget versjon holder mest bakterievekst i sjakk.

Det finnes mange varianter av den grunnleggende Achar -oppskriften for kokker å eksperimentere med. Regionale spesialiteter bruker ofte unike ingredienser som kan være vanskelige å finne på andre områder. Søte achars går veldig bra med brennende karriretter, mens en mer krydret sylteagurk kan pares godt med en mild karri eller stekt mat som pakora eller papadum.