O que é achar?
achar é uma palavra hindi que significa "picles". Frutas e vegetais em conserva são uma parte importante da culinária de muitas nações, uma vez que prolongam o prazo de validade dos produtos. Na Índia, Paquistão e Bangladesh, Achar é feito com uma variedade de frutas, vegetais e especiarias. O óleo é usado como meio de decapagem e conservante, em vez de água, como é o caso em outras cozinhas. Esses picles estão prontamente disponíveis em muitos mercados e também podem ser fabricados em casa.
Regiões diferentes produzem diferentes estilos de achar. Dependendo da região e do uso pretendido, ela pode ser doce ou picante. Ele foi projetado para comer ao lado de caril, pães e outros pratos, para adicionar uma nova dimensão de sabor. Quase tudo pode ser em conserva, variando de mangas a cenouras. As opções comuns de ingredientes incluem limão, limão, gengibre, cebola, cebola verde, alho, couve -flor e corações da palma. Freqüentemente, é feita um "picles misto" com vários ingredientes de vegetais ou frutas.
Para fazer achar no estilo paquistanês, o cozinheiro começa cortando muito os componentes primários. Eles são esfregados em sal e açafrão, que atuam como conservantes. Um óleo como gergelim ou óleo de mostarda é aquecido em uma panela até o ponto de fumar e depois removido para esfriar. O cozinheiro moe feno -grego, mostarda e erva -doce juntos, juntamente com pimenta em pó. Parte do óleo é misturada com essas especiarias e a pasta é esfregada nas frutas ou vegetais. A mistura é colocada em uma jarra de barro e o óleo restante é derramado por cima. O achar é mexido completamente para distribuir o óleo e remover os bolsos de ar, e a jarra é coberta com pano.
Achar deve ser agitado periodicamente e, quando alguém quer comer um pouco, eles se mexem antes de mergulhar do topo da jarra. O picles é muito estável na prateleira, especialmente quando armazenado em um local frio seco. Achar produzido comercialmente pretendido para venda de varejo é algummes misturados com compostos conservantes para garantir que seja seguro comer, mas o ambiente ácido de uma versão caseira mantém a maioria do crescimento bacteriano.
Existem inúmeras variações da receita básica do AChar para os cozinheiros experimentar. As especialidades regionais geralmente usam ingredientes exclusivos que podem ser difíceis de encontrar em outras áreas. Achars doces vão muito bem com caril ardentes, enquanto um picles mais picante pode combinar bem com um curry suave ou alimentos fritos, como pakora ou papadum.