Achar는 무엇입니까?

Achar는“피클”을 의미하는 힌디어 단어입니다. 절인 과일과 채소는 농산물의 저장 수명을 연장하기 때문에 많은 국가 요리의 중요한 부분입니다. 인도, 파키스탄 및 방글라데시에서 Achar는 과일, 채소 및 향신료로 만들어졌습니다. 오일은 다른 요리에서와 같이 물보다는 절인 매체 및 방부제로 사용됩니다. 이 피클은 많은 시장에서 쉽게 구할 수 있으며 집에서도 만들 수 있습니다.

다른 지역마다 다른 스타일의 Achar를 만듭니다. 지역과 의도 된 용도에 따라 달콤하거나 매운 일 수 있습니다. 그것은 새로운 차원의 맛을 추가하기 위해 카레, 빵 및 기타 요리와 함께 먹도록 설계되었습니다. 망고에서 당근에 이르기까지 거의 모든 것을 절인 할 수 있습니다. 재료의 일반적인 선택으로는 레몬, 라임, 생강, 양파, 녹색 양파, 마늘, 콜리 플라워 및 심장의 심장이 포함됩니다. 종종 몇 가지 야채 또는 과일 성분이 포함 된 "혼합 피클"이 만들어집니다.

파키스탄 스타일의 Achar를 만들기 위해 요리사는 1 차 구성 요소를 매우 세밀하게 얇게 썰어 시작합니다. 그들은 소금과 심황으로 문지르며, 이는 모두 방부제로 작용합니다. 참깨 또는 겨자 오일과 같은 오일을 팬에서 흡연 지점으로 가열 한 다음 냉각시킨다. 요리사는 칠리 파우더와 함께 호로 파, 머스타드 및 회향을 함께 갈아냅니다. 기름의 일부는이 향신료와 혼합되며 페이스트는 과일이나 채소에 문지릅니다. 혼합물을 토기 항아리에 넣고 나머지 오일을 상단에 붓습니다. Achar는 기름을 분배하고 에어 포켓을 제거하기 위해 철저히 저어주고 항아리는 천으로 덮여 있습니다.

achar는 주기적으로 교반해야하며, 누군가가 먹고 싶어 할 때 항아리의 상단에서 담그기 전에 저어줍니다. 피클은 특히 시원한 마른 장소에 보관할 때 매우 안정적입니다. 상업적으로 생산 된 ACHAR 소매 판매를위한 ACHAR은 Somei입니다MES는 방부제 화합물과 혼합되어 먹을 수 있도록 안전 할 수 있지만 수제 버전의 산성 환경은 대부분의 박테리아 성장을 막아줍니다.

기본 ACHAR 레시피의 수많은 변형은 요리사가 실험 할 수 있습니다. 지역 전문 분야는 종종 다른 지역에서는 찾기 어려운 독특한 성분을 사용합니다. 달콤한 achars는 불 같은 카레와 잘 어울리는 반면, 더 매운 피클은 Pakora 또는 Papadum과 같은 온화한 카레 또는 튀긴 음식과 잘 어울릴 수 있습니다.